产量惊人的巴西咖啡品质是怎么被评价的

巴西咖啡仅以坚果味与温和为主,攻击点在于评论巴西豆缺乏“酸” 的风味。“酸”风味是指杯测项目中“酸的评项”,但酸的品质并不是以“强弱度” 来分高下,中美洲高海拔咖啡

    巴西咖啡仅以坚果味与温和为主,攻击点在于评论巴西豆缺乏“酸” 的风味。“酸”风味是指杯测项目中“酸的评项”,但酸的品质并不是以“强弱度” 来分高下,中美洲高海拔咖啡的酸质一般是较南美洲强烈,酸明显而强烈却不表示酸的品质一定优良,酸味的品质鉴定包括有本杂味、怪味或者仅有强烈的酸却缺乏细腻甚至缺乏甜度。咖啡学校称因此,评断“酸的品质” ,需用整体来评价,酸的感觉强器与否仅供参考,并非品质的依据。此种评价方式与口腔触感类似。口腔魅感也不是以浓郁厚实为唯一标准,需评价整体品质,以口腔触感中的质地 来说,细腻、滑顺如丝绸不会比浓郁与厚实差。同理,优质咖啡的酸予一定是明亮的青苹果或莓果,有可能是带甜的香萆或桃子,或盛产的甜瓜或热带水果的酸带甜,用缺乏“明亮感”的酸来评论巴西精品不如中美洲,不仅不妥,也显示不熟悉优质的巴西豆,因偏好导致无法欣赏优质巴西豆,大为可惜。

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    巴西堪称是距离中国最遥远的咖啡产国,由出门到踏上产区, 旅程超过四十个小时,它除了是全球最大的咖啡生产国,也是南美洲第一大国,根据2010年人口普査统计,巴西总人口数约为 191000000人,居拉丁美洲人口之冠。全国分为北部、东北部、中西部、东南部及南部等五大地理区,几乎全属热带型气候,北部亚马孙河流域在赤道附近,属赤道型气候。巴西咖啡多产于平原或是高原热带草原气候区,年平均温度约20℃,优异的气候与多数平坦的地理条件让巴西得以大规模栽种咖啡,并可以机器采收咖啡果实,产量自然惊人一排名髙列世界第一。


DATE: 2018年06月30日