咖啡师学校告诉你哪些条件是高品质咖啡的法门

    拥有绝佳微型气候、栽种众人称赞叫好的品种,但缺乏照料与施肥或吝于投资精致的采收后处理,仍会因粗糙的后制得到次等品,可见“好的地理条件、对的优良品种、良好的采收

    拥有绝佳微型气候、栽种众人称赞叫好的品种,但缺乏照料与施肥或吝于投资精致的采收后处理,仍会因粗糙的后制得到次等品,可见“好的地理条件、对的优良品种、良好的采收与后制”是好品质的法门。咖啡师学校称上述法门缺一,就算再优的品种,杯测结果若属商业豆而非精品等级,也就无须讶异。由品种直接来判断咖啡品质,本来就武断又过于简化,有好品种但土地不适合、栽种不当、处理不当,甚至运输与储存不当,都会严重导致品质滑落,这个认知一定要有。举例来说,有人认为卡太依口感比不上卡图拉,认为卡图拉较细腻,但在危地马拉的茵赫特庄园,两个种都有栽种,庄园主发现条件一样时,庄园内的卡图拉风味却比不上卡太依,虽说卡太依是由卡图拉与孟得挪瓦人工配种来的。

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    却不表示卡太依口感一定比卡图拉差,实际种出来的情况与风味表现,才是关键,很多咖啡专家不相信茵赫特庄园卡太依的例子,杯测后的结果 却不得不信服。罗姆斯达种与梯匹卡配出来的蒂摩与卡蒂摩等品种,其风味偏苦、容易有杂感或粗劣的木质或纸板味,并不受精品咖啡业者喜爱,它们对叶锈病虽有较好的抗病性,但一般来说,风味乏善可陈,不算精品。东帝汶虽有一些改良过且栽种在髙地的卡蒂摩种,经过仔细筛选果实与细致处理,也有80分的表现,不过仅止于少数。整体来看,还不属精品界的栽种用品种。精品咖啡世界上的品种虽然说在不断的上升,但是它的得来还是不那么容易的。如果要把一般、普通的咖啡品种培养成精品咖啡,只有在特定的情况下,才有可能完成。


DATE: 2018年07月02日