精品咖啡豆在评分的时候各种味道的标准

    Clean Cup:干净度。干净度是精品豆很重要也是必备的条件,干净就是指咖啡没有任何缺点与污损的缺陷味道,咖啡有腐敗、土味、药碗味、发酵酸、橡胶、洋葱、涩感等不好的

    Clean Cup:干净度。干净度是精品豆很重要也是必备的条件,干净就是指咖啡没有任何缺点与污损的缺陷味道,咖啡有腐敗、土味、药碗味、发酵酸、橡胶、洋葱、涩感等不好的味道与触觉都表示不够干净,表示采收或是处理有问题;咖啡必须要有好的干净度才能展现咖啡本身独特的风土特色,也代表咖啡农在栽采与处理时很用心。咖啡培训学校称Sweetness:甜度。甜度不仅代表咖啡樱桃在最佳的成熟期采收,也表示没有掺杂未熟或过熟的果实,“好的甜度”表示测试的样品品质很好,因只有挑选最佳成熟的咖啡樱桃来处理成生豆,才能得到好的甜度表现。甜的种类很多样,甘蔗甜、焦糖甜、蜂蜜甜等,这些都是评比时可注明的。如果甜带涩、甜挟着苦杂味,甜在口腔停留时间很短,则甜度分数通常不会超过6分。

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    Acidity:酸质。如果用人体器官来比喻,酸质就像是精品咖啡的脊柱或中枢神经,好的酸质不会像醋,即使明亮活泼也可测出像柑橘、莓果或是带甜的梓檬感等多样的酸,也有像哈密瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸。以上这些酸质都属优质的酸。不好的酸就像未成熟的水果或像醋酸,更不好的酸像过度发酵的劣质酒精或是熟烂的水果味或腐败味。打酸质分数要注意,别被酸的强弱度左右,在酸质评项下方有一个强弱度阶梯,标示L、M、H,这仅表示酸的数量强弱,L代表低或者淡,依次是M代表中度 ,与H代表强酸。有些样品酸很轻柔但品质奇佳,这时酸的评项还是要给高分。这些都是在进行咖啡评比时,各种味道的定义。一般都是按照这个标准和程度来进行打分。


DATE: 2018年07月03日