北京咖啡师培训用纸质滴液漏斗来进行咖啡粉的冲泡  

    蒸煮后注入热水时,通过对咖啡豆膨胀的观察,选择适当的时机注 入热水,也会左右咖啡的味道。粗糙的冲泡不会冲泡出咖啡,而细致有耐心的冲泡才能冲泡出美味的咖啡,这是用纸

    蒸煮后注入热水时,通过对咖啡豆膨胀的观察,选择适当的时机注 入热水,也会左右咖啡的味道。粗糙的冲泡不会冲泡出咖啡,而细致有耐心的冲泡才能冲泡出美味的咖啡,这是用纸质滴液漏斗冲泡咖啡的乐趣。由于能够突显出个性,所以请亲手冲泡咖啡,追求独特的美味吧!北京咖啡师培训时称将纸质过滤器沿着接缝处折起,内侧彻底伸展开,捏住有折痕一侧的尖端并整理形状,这样就可以轻易地把纸质过滤器安装到滴漏器上。把纸制过滤器安装到滴漏器之上后放到咖啡壶上,注入热水。如果介意纸的味道,可以像照片中一样注入热水,以减轻纸的味道。把咖啡壶中的热水再倒入咖啡中,已达到温杯的效果。放入计量过的中细研磨咖啡粉,为了使热水均衡的浸透,尽量保持咖啡粉的平衡而轻轻倒入。咖啡粉的分量是1人份15g,之后每增加1人递增10g。

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    用93℃左右的热水从咖啡的中央开注入,一边以画圆的形式注入,这样热水就可以顺畅的浸透,成分也可以轻易地溶解这时应注意,不要把热水撒到纸上。直到咖啡壶开始滴咖啡时停止注水。如果热水的注入方法正确,并地进行了蒸煮,咖啡粉就会如同汉堡包状膨胀。没有膨胀的咖啡粉由以下原因造成,碳酸气被蒸发、没有保持住鲜度、蒸煮不充分、热水注入时不均匀等。为了充分蒸煮,在注入热水时要以画圆的方式注入。咖啡粉在经过一段时间的汉堡包状后中央部分会塌陷下去。中央部分塌陷下去后继续注入热水,为了保持最膨胀的高度,加注热水时要断断续续地反复注入。为了保证从水壶中注入的热水量,手腕要上下浮动,当水往深处注入时手腕往上,当水往近注入时,手腕向下。


DATE: 2018年07月04日
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