加入到咖啡液里的糖和奶油的质量选择

    布质过滤器的保存方法:清洗使用后的布质过滤器时,不要使用清洁剂,而是仔细地用水清洗。煮沸后,再浸泡到水中放入冰箱保存。由于干燥后会产生气味,所以一定要浸泡在水中保

    布质过滤器的保存方法:清洗使用后的布质过滤器时,不要使用清洁剂,而是仔细地用水清洗。煮沸后,再浸泡到水中放入冰箱保存。由于干燥后会产生气味,所以一定要浸泡在水中保存。使用次数以30〜50次为标准。上海咖啡师培训的时候讲到适合咖啡的砂糖精细度要高,没有怪异的味道,松散且容易溶解的砂糖最具 代表性。其优点是既不损害咖啡本身的味道,量的加减也很容易控制。另外,多用于咖啡的砂糖主要有方糖和咖啡糖。由于这些砂糖溶解缓慢,于是可以享受甜度变化的乐趣。咖啡糖与焦糖风味的调和也是很有趣的。总的来说,没有怪味的砂糖比较合适,但是对于讲究风味变化的花式咖啡,使用枫糖或者红糖也是不错的主意。

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    奶油分为植物性奶油和动物性奶油。前者由于是乳脂肪,加入咖啡中会有怪异的味道。乳脂肪占20%-30%的奶油比较适合用于普通咖啡,而占40%左右的适合作为打发的鲜奶油,多用于花式咖啡等。植物性奶油比动物性奶油更清淡,也有干燥 的粉状形态砂糖精细度高,松散,没有怪味,可以完全激活咖啡的味道。咖啡糖颜色是焦糖色。可以享受咖啡和焦糖调和的美味。生奶油(动物性奶油) 咖啡与乳脂在20%〜30% 的奶油相匹配。不能过重,有适度的醇香。植物性奶油液剂型的奶油,基本上全是植物性油脂。因为较清淡,可以在不想要咖啡太酵厚时使用。对加入到咖啡液的各种糖和奶油有了一定的了解,才可以根据客人的要求制作出最佳的咖啡饮品来。做为一个咖啡馆,只有让顾客满意的咖啡,才能算是一杯最好的咖啡。


DATE: 2018年07月05日
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