咖啡学校称咖啡器具和咖啡风味之间的关系

    如何变化咖啡风味与萃取方式是一段很有趣的过程,不要设限,尝试咖啡器具的使用,其实也是一场风味的探险。咖啡学校称咖啡器具对新手来说是冲煮的工具,但对专业玩家来说却

    如何变化咖啡风味与萃取方式是一段很有趣的过程,不要设限,尝试咖啡器具的使用,其实也是一场风味的探险。咖啡学校称咖啡器具对新手来说是冲煮的工具,但对专业玩家来说却也是一种玩具。对于某些专业咖啡人来说,当常见的咖啡器具已经无法满足他们咖啡日常的场景,他们便会转向收藏造型特殊或是具有年代感的器具。把玩咖啡器具,是一种咖啡风味的游戏,同时也是顺应器具,变化冲煮方式的练习。以自己的经验为例,从2013年开始,为了博客写作的题材进而搜集到很多台湾比较少见的器材。在累积了约七百多篇的文章后,可以发现,时代与风味的演进对于器具的设计着实有所影响。从器物的历史感与设计,回过头去反推当时的咖啡生活,是很有趣的一件亊。

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    譬如时下常见的咖啡器具,在早期欧美地区则比较常见家庭号、10人甚至20人份以上的大型咖啡器具。把大置热水一次加入大型的颠倒壶或是手冲滤杯,快速萃取出适合全家人饮用的美味咖啡,这样的生活样态,已很难得了。从中也可以发现,因为量大, 所以早期的手冲滤杯器具诉求萃取顺畅。近代市场需求由深烘焙转变为中焙、浅焙为主流,手冲滤杯的设计倾向将萃取的速度放慢、减速的同时讲究流速的流畅,因此手冲滤杯的设计也开始出现了针对过水速度的调节。比较古董咖啡器材与近代咖啡器材的设计,可以发现过去四五十年之前甚至七八十年前的器材或者设备,相对于近代的产品在制作方面比较不考虑成本,功能以及耐用度方面都远超过近代产品。从实用主义的角度而言,挑选器具的重点反而在于自身的技术,因为简单的器材也可能因为使用手法的不同,而产生入门与专业之区隔。


DATE: 2018年07月16日
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