上海咖啡师培训称手网烘焙生咖啡豆的过程及方法

    手网的大小,决定了我们烘焙的量。目前手网的规格很多,50g、100g、170g等都可以在市面上找到。越大的容量,可以装载越多咖啡豆,同样地,手摇时的重量也会随之增加。而不论

    手网的大小,决定了我们烘焙的量。目前手网的规格很多,50g、100g、170g等都可以在市面上找到。越大的容量,可以装载越多咖啡豆,同样地,手摇时的重量也会随之增加。而不论使用何种尺寸,首先建议装入的咖啡豆,最多不超过8成满,如100g大的手网,最多装入80g的生豆。上海咖啡师培训的时候讲到确认烘豆手网的容量后,拿取手网容置8成以下的咖啡豆。通常烘焙 80g的咖啡豆,可制作约10杯左右的咖啡。在家烘焙,都会希望可以饮用到新鲜健康的好咖啡,所以当确认重量后,便可以开始挑豆。可以准备一 张白色或蓝色的纸,方便与生豆对比。像是破损豆、虫蛀豆、发霉 豆、未熟豆等,都可以挑出。其中发霉豆一定要挑出,破损豆在破裂的地方可能就会跑入霉菌; 颜色很明显变白的豆子,就是、水 分脱干的豆子,这类有疑虑的1豆子都将之挑出。

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    确认火力、包布避 免烫伤,并设定定时器 手网烘豆最常使用的是火力就是瓦斯炉。手网烘豆的火力,可以设定为全开后,再降下来一点点。在进行烘焙时,手网的高度虽然不会完全放在火上面去烘,但还是要记得在把手处包一块布,以免烫伤。接着可以设定定时器,只要一开始碰火,就正数计时。开始烘豆一开始可以让手网与火源保持稍远的距离。距离火源大约10~15cm 左右。此时可以摇动手网,持续让咖啡豆抖动。摇动手网时,要维持左右摇晃,但又带着一点点顺时钟的方向,让上下层的咖啡豆交换位置。而在烘豆的时候,下层的豆子 因为水分比较快脱干,上层的豆子重置会比较重,透过摇晃,上层的咖啡豆便会陷入下层。一段时间后,渐渐可以发现到有银皮燃烧的小火花飘出。


DATE: 2018年07月17日
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