• 咖啡培训称研磨度的测试过程可以发现什么呢?

      细研磨:适用于意式咖啡机、冰 滴咖啡、土耳其咖啡壶使用。中研磨:适用于手冲咖啡、虹吸式咖啡,以及法兰绒滤袋。刚购入磨豆机的玩家,建议不妨运用科学的杯测手法来验证咖啡

      细研磨:适用于意式咖啡机、冰 滴咖啡、土耳其咖啡壶使用。中研磨:适用于手冲咖啡、虹吸式咖啡,以及法兰绒滤袋。刚购入磨豆机的玩家,建议不妨运用科学的杯测手法来验证咖啡研磨之间的风味差异。咖啡风味的描述其实是抽象难以形容的,所以在品饮时,可以带着感性的心理,去想象不同风味的差异。但在制作咖啡时,其实也需要理性科学的试验,以理性加感性的态度,比较并细细发掘其中的差异,才能建立个人品位的取向。咖啡培训称简单的杯测比较,可以同时观察不同研磨度、不同刀盘产制咖啡的差异。可以发现粗研磨咖啡的味道偏淡,细研磨咖啡的风味则趋于浓郁;而从咖啡外观也可观察到粗研磨回至细研磨咖啡,颜色由浅至深。以平刀而言,口感较锐利,酸涩味明显,以鬼齿来说,风味较为圆润。

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      透过简单的研磨度测试,便可以发现不同粗细与风味之间的关联性,磨豆不仅是为了冲煮的方便,也是咖啡玩家们追寻自己偏爱风味的一大课题。首先确定测试的咖啡豆、克数、水温,以及浸泡时间。条件确定后,我们选用了对比性较离的平刀与鬼齿磨豆机,让同一批咖啡豆,使用不同器具,分研磨粗、中、细等三种研磨度进行比较。可以观察到同样刻度的粗、中、细研磨度,但因为刀盘设计不同,所以咖啡粉粒也具有明显差异。平刀磨出的顙粒较接近扁长形,鬼齿细研磨粉宛如细砂糖。接着把咖啡粉分别装入6个杯子中,可从粗致细,依序嗅闻粉的干香,试着记录其香气的差异。接着开始注水,注水时可依序从粗致细,开始注水后即可按下定时器,统一浸泡时间。


    DATE: 2018年07月19日