咖啡师培训称运用手冲的方式操作千变万化

手冲咖啡在过程中充满了许多不同的变因,不同的变因更是影响咖啡风味的重要关键。想要在家稳定制作风味一致的好咖啡,便需要试验,找到最适合自己的冲煮标准,再依此对应咖啡豆

    手冲咖啡在过程中充满了许多不同的变因,不同的变因更是影响咖啡风味的重要关键。想要在家稳定制作风味一致的好咖啡,便需要试验,找到最适合自己的冲煮标准,再依此对应咖啡豆,或变化不同器具。当手中拿到没有冲泡过的新咖啡豆时,具有实验精神的咖啡玩家,可以依照下列的五大变因找到该咖啡豆最好喝的状态。咖啡师培训称由于每位咖啡玩家所使用的设备器材、冲煮环境皆不同,因此冲泡咖啡时可以参考上述冲煮法,以测试咖啡豆的属性,如果风味不如预期,再逐步微调水温、研磨度或是水粉比等变因。首先注入少量热水在咖啡粉上,让啡粉吸饱水分膨胀,舒展枷味粉内部结构,以利第二次注水时带出风味物质。待闷蒸膨胀体上的水光消失后、开始进行注水。先从中心点落下水柱,再慢慢以娆圈方式由内往外注水,至接近滤杯边缘时再从外往内绕圈回到中心点,让所有咖啡粉均匀浸泡在水中。

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    持续注水直至滤杯内八分满的离度时停止(1 ~ 2人份的小型滤杯,则加入16g咖啡粉:若使用 2-4人份的大型滹杯,则加入23g的咖啡粉)。待水位稍降至七分满时,再次注水。注水方式同以上一样。持续注水直至达到所需咖啡液总量后停止。达致需要的萃取置后,将滤杯从盛装咖啡液容器上方移开,置于其化盛接器皿上,就可以享用刚冲好的美味咖啡了。KINTOSCS不锈钢滤网,虽是锥状的单孔设计,但因为金属滤网的网目细致,因此萃取速度适中,也因为不绣钢滤网没有使用滤纸,所以咖啡液中的油脂成分不会被吸收,萃取后可以完整保留厚实的存在感。


DATE: 2018年07月21日
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