• 咖啡师培训称手冲时所运用的各种材质的滤杯

    不锈钢蛋糕型手冲滤杯,WAVE滤杯又称为蛋糕滤杯,因为使用的滤纸边缘多褶,大大提升了萃取的效率,过水稳定顺畅,咖啡液也可以平均地分布落下。WAVE滤杯是很适合初学者使用的器具

        不锈钢蛋糕型手冲滤杯,WAVE滤杯又称为蛋糕滤杯,因为使用的滤纸边缘多褶,大大提升了萃取的效率,过水稳定顺畅,咖啡液也可以平均地分布落下。WAVE滤杯是很适合初学者使用的器具,由于过水稳定,容错率低,不论深烘或浅烘都可合宜发挥原有风味。咖啡师培训称扇形滤杯,经典的梯形滤杯,采三孔设计,可发现萃取的时间相对稍慢。若使用小杯的尺寸,可发现一下就满了,需断水等待。但也因为过水时间慢,咖啡粉闷蒸的时间长,适合表现深厚的咖啡风味。玻璃滤杯,此款滤杯的萃取表现稳定也顺畅,也是目前手冲滤杯的主流。除了玻璃,也有陶瓷与树脂的版本。玻璃版与陶瓷版的差异在于保温性。玻璃的导热系数小,在手冲时,理论上温度很容易流失。不过因为手冲的时间短,其实可通过事先温温杯,避免类似的温度差异。

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        陶瓷滤杯,陶瓷滤杯是市场上主流也普遍的一种滤杯选择,陶瓷滤杯的保温性隹,也可以确保手冲过 程中的温度散失。此款滤杯的肋槽深也多,过水速度快,因此闷蒸的时间也相对稍短。使用时可针对过水速度与温度进行掌握。法兰绒滤布,不同于滤纸,法兰绒材质保温效果较好,所以冲泡时可以稍 微调降水温,由于法兰绒滤布普遍容积小,冲泡时咖啡粉膨胀容易溢出,所以建议以缓慢和量水柱注水。使用法兰绒滤布过滤的咖啡液,因为油脂都被滤布吸附,萃取出来的咖啡,□感会更为清净滑顺。MeHtta这款滤杯是Melitta “第二次世界大战”时期的古董滤杯,已经绝版,只能在拍卖市场中寻觅。此款滤杯的肋槽立体,从杯壁上方延伸至底部,三孔设计也让水不会阻塞,过水速度快。


    DATE: 2018年07月21日