常听到咖啡生豆这个词代表着什么呢?

  从果实中取出种子进行干燥脱壳后,称作生豆,生豆烘焙后就成为了大家所熟知的咖啡豆。咖啡有三大种类,分别是阿拉比卡种、卡尼弗拉种、利比里亚种。阿拉比卡种占咖啡总体产量

  从果实中取出种子进行干燥脱壳后,称作生豆,生豆烘焙后就成为了大家所熟知的咖啡豆。咖啡有三大种类,分别是阿拉比卡种、卡尼弗拉种、利比里亚种。阿拉比卡种占咖啡总体产量的70%,有铁毕卡、波旁、卡杜拉、马拉戈吉佩、帕卡马拉等多种栽培品种。咖啡学校称咖啡店等使用的高品质咖啡多是阿拉比卡种咖啡。卡尼弗拉种是罗布斯塔种中具有代表性的栽培品种,占罗布斯塔种总量的30%左右。价格便宜,具有苦味浓厚的独特性,多用于速溶咖啡的增量剂。利比里亚种虽然也有种植,但是产量很少。生产处理是指从收获了的咖啡櫻桃中提取出种子到加工成生豆的一个过程。代表性的方法有两种,一种是将果实晒干后脱壳的自然法(非水洗式),另一种是把果实放入水槽中,通过浮力的不同进行筛选,之后再用果肉去除机把果肉除去的水洗法(水洗式)。不同的生产处理方法让咖啡豆的品质和风味也随之改变。

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  桑托斯NO.2这是咖啡豆中最受欢迎的品牌。桑托斯港是 桑托斯最具代表性的咖啡输出港口,港口以其国家名称命名。比起产量,由于其价格低廉,风味均衡,使其多成为混合咖啡不可或缺的原料。黄波旁大部分咖啡成熟时的果实都是红色,浦黄波旁成熟的桌实却是黄色的。在水果香中含着苦味和酸紐,有品质优良的酸甜味。类似杏仁的香味也其重要的特征。以从生产到输出全程进行管理为目标,达特拉庄园对收货以及货运信息进行管理,这种特色是与其获得世界范围咖啡爱好者高度评价密不可分的。后味浓厚,有浓醇的、芳香的味道。


DATE: 2018年07月25日
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