• 咖啡师培训带你了解不同器具冲泡的咖啡风味

      相同的器具,或调整水粉比与温度,得到的风味也会截然不同。虹吸式咖啡壶首先将滤器放入上壶,将滤器弹簧从下方管口拉出,钩子扣在管底,接着拿搅拌棒调整滤器位置,使其置中。接合

      相同的器具,或调整水粉比与温度,得到的风味也会截然不同。虹吸式咖啡壶首先将滤器放入上壶,将滤器弹簧从下方管口拉出,钩子扣在管底,接着拿搅拌棒调整滤器位置,使其置中。接合上壶与下壶后,点火升温下壶的水。持续升温,透过下壶内空气的热胀冷缩,将水推挤至上壶。此时可观察水面浮起的泡泡,若有大泡泡产生,则表示滤器不平整,可使用搅拌棒调整位置,确定密合不留空隙。咖啡师培训称当绝大部分的热水都注入上壶后,调整至需要的火力,接着倒入咖啡粉,计时并开始撞拌,搅拌是虹吸式煮法过程中关键的一环,目的是使咖啡均质萃取。先使用搜拌棒分区块轻柔按压,让粉往下沉,最后再画圈搅拌使粉末化开,接触到足够水分,顺利释放物质。

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      约第20 ~ 30秒左右时进行第二次搅拌,烹煮过程中会不断地有香气冒出,总冲煮时间约50秒~60秒。关火后,因为气体压力变小,热胀冷缩,上壶咖啡液体因虹吸原理而落下 (另一做法是用湿布包裹下壶,加速热冷缩的反应。)用毕后可将咖啡壶下壶浸泡热水静置,以带走残留的油溃,若需彻底清洁,则可以使用清洁酵素或小苏打粉。火候掌握是虹吸式煮法最关键的变因,酒精灯需调整灯蕊、卤素灯 力强但易有受热不均的现象,建议可以将火源放在侧边,随时移动调整火力;卤素灯因没有火焰,加热状态最为稳定。这就是虹吸壶冲泡咖啡的所有过程和原理。在运用虹吸壶进行咖啡冲泡之前一定要对它的原理和操作过程有一定的了解。在不断的练习中不断的找到自己最适应的方法。


    DATE: 2018年07月31日