• 介绍冲泡器具存在着哪些风险和变数

      爱乐压先调整壶身与压筒确定需要的分置(可参考筒身外的分置标示)。用水先浸湿滤网,使其服帖于滤纸盖,温下壶。制作冰饮,建议选用会吸附油脂的滤纸,金属滤网则适合搭配热饮,能保

      爱乐压先调整壶身与压筒确定需要的分置(可参考筒身外的分置标示)。用水先浸湿滤网,使其服帖于滤纸盖,温下壶。制作冰饮,建议选用会吸附油脂的滤纸,金属滤网则适合搭配热饮,能保留更多咖啡风味。用漏斗将咖啡粉填入壶身,以钢杯注入91℃-92℃热水(建议使用粗水柱有利于粉末同步进行浸润)。盖上滤纸盖静置,约15 秒后翻转置于下壶,1 分钟时缓缓往下压,待听到气声时停止,总萃取时间约1分30秒。咖啡师培训称改变器具的冲煮风味大比较。咖啡师培训称如果使用同一批咖啡豆,应用手冲、爱乐压与高低,并让冲煮时间时间尽量—致,确定不同虹吸等不同冲煮器具,又存在着哪些风味差异变因的参数,就可以试着体验不同器具表达的呢?统一咖啡豆的研磨度与水粉比,确认水温高低,并让冲泡时间尽量一致,确定不同变因的参数,就可以试着体验不同器具表达的风味有何不同?

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      手冲滤杯因注水后呈降温状态,冲泡完成时,温度约在70℃-75℃,一上桌便可饮用;因此第一口就能完整感受,相较于虹吸式,它的酸感出现较早,甜感随温度降低而升高。爱乐压的风味介于手冲与虹吸之间,子同温度下饮用差异并不大。萃取完成时,温度与手冲咖啡差不多,所以可以体验手冲酸感的鲜明,但甜度跟醇度(指咖啡入口后感受到的质地)相对完整。虹吸式咖啡的口感除了豆子本身会有不同,因受到火源加热,也会随着冲煮产生 高、中、低温的差异,因而创造出丰富的风味变化。饮用时最先感受到的是甘甜感,温度稍降后才会跑出酸味;高温时,咖啡香气非常浓烈,待温度下降至70℃时,咖啡豆固有的丰富滋味也会逐渐完整浮现。


    DATE: 2018年07月31日