• 咖啡培训带你一起进入压力萃取

      使用玻璃棒滤器不需要滤纸或滤布,纸与布会吸收咖啡油脂,油脂本身带有较多的香气,因此使用玻璃棒滤器可以保留较完整的咖啡风味。英国的CONA玻璃棒滤器仅适合原厂赛风壶使用

      使用玻璃棒滤器不需要滤纸或滤布,纸与布会吸收咖啡油脂,油脂本身带有较多的香气,因此使用玻璃棒滤器可以保留较完整的咖啡风味。英国的CONA玻璃棒滤器仅适合原厂赛风壶使用,但美国CORY以及Silex玻璃棒滤器则可以放置在近代赛风壶使用。当滤布与滤纸流行之后,玻璃滤器就被打入冷宫了,虹吸壶滤器的历史也因此出现断层,近代很多人不知道有玻璃棒滤器可以使用。国内目前也有店家开始贩卖适用于其他品牌赛风壶的复刻版玻璃棒滤器,除了玻璃材质之外也有陶瓷材质的版本。咖啡培训称什么是压力萃取?意式浓缩咖啡(Espresso ),由于其呈现的咖啡风味、浓郁度都比其他的咖啡冲煮方法更强烈,所以也有一说是Espresso就像是一面“风味放大镜”,可以更为强调咖啡的优点与缺点。

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      意式浓缩咖啡的萃取原理简单来说,就是把咖啡粉磨到细,装入粉槽后,接着使用9~12bar (大气压力单位)的压力,搭配90℃-95℃的热水,透过压力冲灌咖啡粉饼,热水与压力冲灌萃取后的咖啡液,就是所谓的Espresso。关于咖啡的萃,基本上会有浸泡时间、研磨度、温度等三个变因。三个变因确认后,此外还有过滤方式的差异。而关于咖啡的萃取,无论如何一定会需要咖啡粉与水的接触,咖啡粉碰到水的时间愈长,味道就会愈重。但意式浓缩咖啡的萃取时间很短,一般在25秒会萃取 30mL,换句话说,就是咖啡粉泡水的时间只有 25秒。手冲的完成时间大约是3分钟,咖啡粉接触水的时间很长。所以当你泡水时间长的时候,手冲的咖啡粉就不能磨得太细,如果磨得很细,又长时间泡水,味道就会非常浓,甚至会浓到无法品饮。


    DATE: 2018年08月04日