• 咖啡培训带你一起掌握意式浓缩咖啡小诀窍

      换个角度来看,因为压力气压贯穿咖啡粉的时间很快,所以如果磨得太粗,味道就会出不来。但就是因为磨得细,所以需要的压力更大,味道才会重。如果磨得很细,但缺少足够的压力,萃取时

      换个角度来看,因为压力气压贯穿咖啡粉的时间很快,所以如果磨得太粗,味道就会出不来。但就是因为磨得细,所以需要的压力更大,味道才会重。如果磨得很细,但缺少足够的压力,萃取时间也短,这样仍无法得到高浓度的咖啡液。除了意式咖啡机之外,摩卡壶的冲煮也会使用到压力,当水蒸气从下方升至上壶,经过填满咖啡粉的粉槽时,同时也萃取了咖啡液,因为热水与咖啡粉接触的时间短, 所以可以萃取出接近意式浓缩咖啡,强且浓的滋味。咖啡培训称由于压力愈大,味道愈浓,像是爱乐压 虽然也是透过推压,让咖啡的冲煮带有一点压力,但毕竟爱乐压的压力无法像摩卡壶与意式咖啡机那么大,所以爱乐压其实比较接近浸泡萃取的概念。

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      掌握基本观念后,由于意式浓缩咖啡的压力是确定的,所以我们可以调整的就是粗细度与热水通过的时间。通常会先把磨豆机调到比较细的位置,然后依照流速与浓缩咖啡的状况,再去调整研磨度。除了找到自己喜欢的研磨度,入门玩家也要懂得观察萃取状态。意式浓缩咖啡在萃取时,颜色会愈变愈淡。观察浓缩咖啡的颜色变化,一开始的咖啡液颜色会较深,这也是偏浓郁、味道最重的状态。当萃取过一定时间,因为粉饼已经被水通过了,所以咖啡液的状态开始偏淡。此时基本上便可以停止萃取了。如再继续萃取,基本上得到的只是咖啡水,味道已经被大量稀释,已不适合品饮。由于一个粉饼大约装载20g的咖啡粉,使用30mL的水去萃,与使用60mL的水去萃取,使用60mL所得的咖啡液体一定会比较淡,所以愈后面萃取得到的咖啡液,水通过得愈多,风味也愈淡薄。

     


    DATE: 2018年08月04日