• 咖啡师培训称专业的品尝咖啡时都会经历哪些?

      咖啡烘焙得越浅,它所呈现出的味道就越独特;如果咖啡烘焙的程度足够深,那么所有的咖啡品尝起来都是一样的味道,并且很容易掩盖咖啡本身的缺点。在咖啡烘焙得比较深的时候,它品

      咖啡烘焙得越浅,它所呈现出的味道就越独特;如果咖啡烘焙的程度足够深,那么所有的咖啡品尝起来都是一样的味道,并且很容易掩盖咖啡本身的缺点。在咖啡烘焙得比较深的时候,它品尝起来就不会那么酸,但是因为酸性是评价一杯咖啡的质量和价格的主要参考标准,所以让咖啡里消失不免有些可惜。需要称出相同量的干咖啡并放于每个杯子中,加入 大约15〇毫升的水,把8克 一勺的干咖啡堆在上面。闻 一闻干咖啡,并观察记录下任何有关干咖啡香味的有用 信息。一般的建议是把咖啡排成一排,要将口感比较强烈的咖啡(特别是罗布斯塔)放在最后品尝。将等量的、低于沸点的热水倒进每个杯子。咖啡师培训称不要揽拌它,过几分钟之后,把杯 子倾斜过来,闻有大量漂浮物的表面的气味。

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      弄散那些咖啡漂浮物 (浮在咖啡杯麵的东西),用尝味道的勺子透过表层的漂浮物放入咖啡杯中,再一次倾斜咖啡杯,近距离地去吸入这杯咖啡的香味。你可以拿起勺子,闻一下表层咖啡漂浮物和杯子底部液体的味道,这个动作有助于尽可能地沉淀表面的漂浮物。用勺子轻轻地撇起任何残留在咖啡表面的漂浮物,并把它们舀到空杯子中。 (把尝味道的勺子在清水杯中浸泡一下,这样会把残留在上面的咖啡漂馳给洗掉)舀半勺咖啡,把它放在嘴唇边,嘴巴做出吸入的这个动作,这样会有大量的空气进入嘴中,发出声响,这时候尝试着留点空气在口腔的后部。嘴巴会发出嗖嗅的声音,几秒钟之后,把液体吐掉,并做一些对比的相关记录。浸一下勺子,然后继续品尝下一杯咖啡。


    DATE: 2018年08月06日