• 关于浓缩咖啡的一些很少人知道的小秘密 

      20世纪初,意大利的咖啡产业有了突破性的发展。 有人发现,借着蒸气压力可以同时烹调出数杯单独的咖啡,而非一大壶,因其速度快而产生了浓缩咖啡“Espresso ”这个名字。这些改

      20世纪初,意大利的咖啡产业有了突破性的发展。 有人发现,借着蒸气压力可以同时烹调出数杯单独的咖啡,而非一大壶,因其速度快而产生了浓缩咖啡“Espresso ”这个名字。这些改良在1902年米兰工程师Luigi Bezzera的专利机器上达到顶峰。咖啡师培训称另一座完美商业用咖啡机器的里程碑,是 Giovanni Achille Gaggia 在1948年树立的。他使用弹簧推动的活塞,来增加对烹煮用水的压力,这样就不需把水加热到可把咖啡煮沸的高温了。最后,这种弹簧推动的活塞还是败给了电动泵。今时今日, 咖啡师(意大利叫做 “barista”)只要按下一个按钮,就可以利用 9bar (bar,—种物理学中的压力单位)压力来得到一杯纯正的咖啡。因为某些限制,浓缩咖啡在某些方面仍然不能与商业咖啡相比。

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      例如用一些家用咖啡机制作的咖啡并没有咖啡油一浓缩咖啡是否成功的最重要的标志。咖啡油就是一层厚厚的、漂浮在咖啡表面的呈棕红色的油脂沫, 只有在合适的研磨程度、新鲜的咖啡、准确的水温和压力兼备的条件下才会出现。使用手动咖啡机和电动浓缩咖啡有明显的区别。让人欣慰的是,90%以上的意大利家庭仍旧在使用最简单的咖啡壶泡制咖啡 ,这样做是无论如何也不会出现咖啡油的。一般意大咖啡会混合牛奶冲泡,(牛奶一般用锅在热源上煮)。在慢悠悠地吃过午饭之后,意大利人会用同样的咖啡壶泡制一杯简单的黑咖啡(很多意大利人把这样的黑咖啡也叫做espresso )。这杯咖啡的咖啡因含量比一般的咖啡产品较高,从而能够可以帮助喝咖啡的人消化(在意大利, 晚上喝的咖啡一般不自己泡制,而是在饭馆点)。


    DATE: 2018年08月07日