手冲壶最简单的区分有几种你知道吗?

无论材质为何,建议滤杯在使用前须以热水冲烫过,一来清洁消毒,二来能够减少滤杯和咖啡液的温差,预防萃取过程中水温降低的速度过快。冲泡手法上,只需要注意孔洞少的滤杯,如经典

    无论材质为何,建议滤杯在使用前须以热水冲烫过,一来清洁消毒,二来能够减少滤杯和咖啡液的温差,预防萃取过程中水温降低的速度过快。冲泡手法上,只需要注意孔洞少的滤杯,如经典陶瓷扇型滤杯,须以缓慢、少量水柱冲泡,水流才不至于淤塞。上海咖啡师培训的时候讲到手冲的乐趣与难度,在午其中充满许多变因。同一批咖啡豆,运用不同的注水节奏,也能表现出截然不同的风味。而在手 冲的过程中,如何将热水稳定地注入咖啡粉,手冲壶使用不但是关键,也是大大影响注水方法的技术性用具。在挑选手冲壶时,摒除设计美感的偏好,更应该注重使用手感以及个人注水技术的掌握。以咖啡新手来说,建议可以先从“壶身”“赛嘴”“壶颈”以及“握把” 等细节观察。

26.png

    依照壶身的造型,手冲壶可以简单区分为 “圆筒型壶”与"梯形壶"两大类型。壶身造型不同,注水时的效果也大大不同。然而不论何种造型,手冲壶在注水时,皆不建议装至满水,最适宜的注水高度为六或七分满。盛水太多会因重童过重造成壶身控制不易,或盖子被水压推挤而掉落;注水太少则会因水量减少幅度高,而造成温度降低太快。此时想象水装入壶中的体积,当壶内盛装六分水后,若水体积的长宽高比接近长方体,则为圆筒壶;长宽高比接近立方体的,就称为梯形壶。由于梯形壶的水体积,接近立方体,因此当水面倾斜时,对于壶根所造成的压力相对较小,因此水流变化幅度较小,较容易稳定操控,适合新手使用。圆筒壶的水体积接近长方体,水面倾斜时,水流从壶根倾出的压力 较大,所以操控的水流变化也大,较易通过手感与倾斜角度的调整变化水柱大小,对于专业咖啡师而言,较具操作便利性,一只壶就能适用不同状况的冲泡需求。


DATE: 2018年08月09日
下一篇: