注水时怎么知道咖啡粉已经吸饮水分了呢?

  金泽式同样从中央开始以画点方式注入水流,但将原本河野式的水滴拉长,增加与咖啡粉的接触面 积,以求在较短时间内萃取到浓度较高的咖啡液。为讲究咖啡液的高浓度,下壶改用刻

  金泽式同样从中央开始以画点方式注入水流,但将原本河野式的水滴拉长,增加与咖啡粉的接触面 积,以求在较短时间内萃取到浓度较高的咖啡液。为讲究咖啡液的高浓度,下壶改用刻度较为精准的 鸷杯,掌握水量的精准度,同时避免萃取时间过长而萃取出杂味。也因为金泽式咖啡原液杂质少、浓 度高,所以不容易变质,可保存时间较久,在冷藏状态时可维持5〜6天风味不变。深圳咖啡培训称河野式注水法会使用中粗程度的研磨度,以免过萃取出的咖啡液过浓。把咖啡粉装入滤纸之后,可轻轻敲弹并摇晃滤器杯壁,让咖啡粉平整,接着以热水温下壶,便可开始萃取。水滴注水:首先朝粉面中心的点滴 88℃的热水,粉面开始持续膨胀,维持稳定的滴水节奏,同时观察当滤器下方是否开始滴出咖啡液。

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  细水柱注水:当滤器下方开始流出一道咖啡液,表示整个咖啡粉已经吸饱水分。此时同样由中心注入细小水流,但逐渐由中心点向外以小水柱绕圈注水。断水:小水柱绕圈时会发现有颜色较淡的白色泡沬随之浮起,当白色泡沬逐渐膨胀,突起并超过膨胀粉面时断水。再注水:待泡沬消退,咖啡粉平坦时,再度从白色泡沬边缘、尚未注入水流处继续注细水,直到水量淹起超过咖啡粉与滤纸的交界处,再次断水。大水柱注水:待咖啡粉平坦后,再次从中心点向外绕圈, 但此时要使用较大水柱注入滤杯,让含有杂质的泡沬浮到最上层,以免这些泡泡流入咖啡液中,直至滤杯全满则停水。移开滤杯:待下壶承接到所需萃取的咖啡量时,将滤杯移开,避免萃取到后段含有杂质的咖啡。


DATE: 2018年08月10日
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