在制作咖啡闷蒸的过程需注意什么?

  搅拌咖啡液:最后以画十字的方式充分搅拌均匀,目的在于将浓度不同的咖啡液混合。粉面挖洞:在金泽式注水前,同样需要先整粉、温下壶。特别的是,首先要在已摊平的粉面中央挖出约

  搅拌咖啡液:最后以画十字的方式充分搅拌均匀,目的在于将浓度不同的咖啡液混合。粉面挖洞:在金泽式注水前,同样需要先整粉、温下壶。特别的是,首先要在已摊平的粉面中央挖出约一粒花生米深浅的小润,其作用是让待会闷蒸竺水时,水流可以中心画圆的方向,规律的流动。闷蒸:以细小水柱从中心点注入88℃的热水,粉面膨胀后等待闷蒸。特别注意,此时要依照咖啡粉量调整注入的水量,每1g的咖啡粉最多吸收 1cc.的水量,24g的咖啡粉,闷蒸注入的水量便不能超过24cc.。若在闷蒸时滤杯下方已开始滴出咖啡液,就表示水量太多。深圳咖啡师培训的时候讲到水滴注水:待麻胀的粉面已停止膨胀并有些许裂纹时,即可开始从中间进行点滴注水,直到滤杯下方开始滴漏咖啡液时,将点滴范围由中心扩大绕圈至外围,让所有咖啡粉吸收到水分。

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  细水柱注水:当滤杯下方流出不间断的细小咖啡液,便可让注水从点滴调整为细水注,由中心开始向外绕圈注水。由内绕至外圈,当咖啡粉面因注水而膨胀后停水,直到膨胀的粉面向下消平,再以同样方式进行第二次注水。停止萃取:由于金泽式强调咖啡只萃取前段的咖啡浓度,因此当下壶承接到所需萃取的咖啡量时(24g咖啡粉萃取80mL )即将滤杯移开,避免萃取到浓度不够高且含有杂质的咖啡。)加水:萃取得到的咖啡原液,可以直接饮用,或加入比咖啡原液多两倍的水 (即咖啡原液与水的比例为1:2 ),水温不限,也可以加入牛奶成为咖啡欧蕾。制作一杯完美的咖啡饮品,需要的过程非常的复杂。只有一步一步的按照步骤进行,才可以把咖啡制作的美味可口。


DATE: 2018年08月10日
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