咖啡培训称咖啡冲泡给水量可以从哪方面观察

圆锥滤杯中较为独特的就是Hario V60。Hario V60的设计是单纯的冲刷,以螺旋状的肋骨来产生扭挤的功能,增 加可溶性物质的释出量。Hario V60的肋#采用弧形设计是为了拉长肋

    圆锥滤杯中较为独特的就是Hario V60。Hario V60的设计是单纯的冲刷,以螺旋状的肋骨来产生扭挤的功能,增 加可溶性物质的释出量。Hario V60的肋#采用弧形设计是为了拉长肋骨的长度,以延长水与咖啡颗粒结合的时间。咖啡培训称肋骨的弧形设计是为了延长水停留在杯中的时间。蓝色的部分是表示直线的肋骨,与黑色相较,水的路径短了许多。将肋骨适当弯曲,除可延长水的路径外,弧形肋骨还会在水位下降期间,将水流往中心集中,以产生挤压的功能。水位在下降时,水流会顺着螺旋状肋骨往中心集中,这个动作就如同拧毛巾时的状态一样,会将水中的咖啡颗粒做一次性的挤压。为 了将“挤压”这个功能最大化,在给水时要注意,水位不可以超过粉层的高度。

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    如果水位过高,过多的水量会导致水往滤杯的方向流。这样会导致咖啡颗粒的饱和度大幅降低,口感上也会变得偏薄且具有水感。判断水位是否过高除了可以从表面观察,萃取水柱也是一个观察重点一水柱如果集中垂直,表示给水量适中。如果萃取水柱有偏斜,那就表明水量过大。过多的水量会压迫着水流往阻力小的地方流,导致咖啡颗粒萃取程度大大降低。在给水一开始,就应该缩小范围,可按一元硬币的面积范围重复给水。同时,要注意此时的水位不应该有任何的上升。给水以一圏为原则,不需太多。如果水位有升高,就要马上停止给水。给水到底部有小水柱产生时,就代表咖啡颗粒之间的过滤层都已经产生,接下来的给水,只要从中间注入即可。水位要控制在粉层高度,避免过多的水量往滤纸方向流走。


DATE: 2018年08月11日
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