咖啡培训称一种肋骨是直条状的咖啡滤杯

持续绕圈(绕圈速度要缓慢,落水要扎实),当水位接近分层髙度时就停止给水。当绕圈给水结束后,表面泡 泡的面积会越来越大。当泡泡占满大部分面积时,就表示咖啡颗粒已经接近饱和

    持续绕圈(绕圈速度要缓慢,落水要扎实),当水位接近分层髙度时就停止给水。当绕圈给水结束后,表面泡 泡的面积会越来越大。当泡泡占满大部分面积时,就表示咖啡颗粒已经接近饱和。 此时可以用冲水的方式让咖啡颗粒翻动,让Hario V60 产生赚的功能。咖啡培训称冲水时,水柱要从中心点注入。水柱应该强劲有力,而不是将水倒在粉层表面而已。这时水位需要增加,以确保Hario V60扭挤的功能可以确实产生。水位增加的幅度只需高于原本粉层高度即可。

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    KONO的虹吸萃取(气压式萃取)除Hario V60外,另一个较为独特的圆锥滤杯是KONO。它的肋骨是直条状,而深度只有一般滤杯的1/3。如果将滤纸放入滤杯后加水弄湿,会发现滤纸在没有肋骨的地方紧贴着杯壁,形成密闭的状态。虽然看似排气极差,但却造就了KONO独一无二虹吸式(气压)萃取。滤纸在吃水后,会贴在KONO的滤杯壁上。此时,唯一有空气流动的部分,就是底部凸起的肋骨所产生的空间。在有限的排气空间中,如果要增力口空气的流动量,滤杯的水位就要增加,利用水的重量往下压,同时让滤纸和滤杯壁发生密合效应,产生有如虹吸效应的下抽反应。抽取效应产生时,不单单是水位下降加速,抽取力道也会带动水流,将咖啡颗粒内部的可溶性物质一起带出,使咖啡在口感上显得特别醇厚。要让可溶性物质可以随下抽的水流被萃取出来,必须确保咖啡颗粒吸取到最大的水量。所以,在开始时可以用滴水的手法,确保所有颗粒吃水饱和。同时,当水往颗粒底层下去时,滤纸会因为吃水而贴在滤杯壁上。


DATE: 2018年08月11日
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