Melitta和其他滤杯相比较的优势在哪里

  铺水时要注意,水柱不要忽大忽小,更不可以有水柱间断的情况产生。所有泡泡的颜色都非常接近,这代表给水的水柱稳定。咖啡颗粒在排气的过程中,不会因为水量忽大忽小,而导致部分

  铺水时要注意,水柱不要忽大忽小,更不可以有水柱间断的情况产生。所有泡泡的颜色都非常接近,这代表给水的水柱稳定。咖啡颗粒在排气的过程中,不会因为水量忽大忽小,而导致部分区域排气异常旺盛或偏弱的状况产生。而接下来的冲煮就是要让吃水饱和的颗粒释放出可溶性物质。因此,当我 们看到粉层表面的状态时,就需要增加水量,利用水的牵引力带出咖啡颗粒中的可溶性物质。Melitu底部变窄看似是一个缺陷,佴是只要稍微改变一下给水方式,它会摇身一变成为同时拥有扇形与圆锥特性与优势的强大滤杯。咖啡培训称Melitta的优势:同样是扇形的Melitta滤杯,虽然从外观看没有太大的差异,但只要仔细观察, 就会发现Melitta底部的宽度比三洋的滤杯窄了很多。底部比较宽,会让水在往下降时,多了缓冲的空间,不会让水马上流出滤杯。

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  之前所提过的圆锥滤杯,为了增加停留在杯中的时间,会大幅更动给水的手法,让冲煮出来的咖啡演 变成以浓度为主要特色,从而降低了口感的厚实度。因此,如果要在口感上有所提升,还是必须以扇形滤杯的架构为主(也就是基本的浸 泡功能),并将扇形滤杯的底部尽量拉近变窄,以做出圆锥的基本架构。Melitta的给水模式:给水的方式中,铺水的模式最能有效增加咖啡颗粒吃水的比例,而滤杯底部变窄时,就能让持续铺水动作所注入的水不容易累积在底部。也就是说Melitta滤杯有机会让滤杯里所有的颗粒能同时吃到水,还能降低纤维泡水的几率,让咖啡颗粒内部的可溶性物质得到最大程度的释出。以往,在初次进行表面粉层铺水时,都会小心翼翼地以同心圆的方式,一圈一圈地由内往外绕出。


DATE: 2018年08月13日
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