• 可以和意式咖啡机相媲美的手冲浓缩咖啡

      浓缩的基础是含水量最少的萃取液,因此,在给水模式上就不能用一般铺水或是小水柱的方式进行。如果水量一下子过多,就会降低可溶性物质的释出。在浓缩咖啡的制造过程中,要待咖

      浓缩的基础是含水量最少的萃取液,因此,在给水模式上就不能用一般铺水或是小水柱的方式进行。如果水量一下子过多,就会降低可溶性物质的释出。在浓缩咖啡的制造过程中,要待咖啡颗粒本身饱和之后,再用等量的水量将其萃出。咖啡师培训称基于此,在给水上要用“点水”的方式来增加颗粒的饱和。滤杯的选用上,则必须是包含浸泡与冲刷两种功能的Melitta SFlxl。在“点水”的供水模式下,为了将水量控制在“适中”范围内,可以使用电子秤作为给水量的检视标准。萃取液含水量最少,重点在于给水的控制,也就是整体颗粒要与给水量接近。如果滤杯里的整体粉量是35克,每次的给水量就必须控制在 35毫升左右。这时,电子秤就派上了用场。挑选电子秤时要注意灵敏度,反应太慢或是稳定性太差都会造成给水的误差。

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      Melitta獅的底部设计较为接近圆娜娜,水量较容易集中,架构以扇形滤杯为主,所以浓缩需要的萃取率在这个滤杯也是可以达到的。在给水的过程中,集中在中心给水,以中心点向外扩张的方式,使整体粉层的颗粒达到饱和,这是接近赚的功能,不必担心水会停滞在滤杯里,进而浸翻颗粒并带出苦涩味。制作手作浓缩咖啡:开始阶段,在中心位置持续“点水”,直到有泡沫产生。随着“点水”时间拉长,泡沫的面积会慢慢变大。这时就要开始绕着泡沫外围“点水”,让表面颗粒吃水均匀。慢慢“点水”至最外围时, 要避免水“点”到滤纸上。持续“点水”至电子枰的重量显示超过35g ( +5g是允许范围),第一阶段的给水就算完成了。


    DATE: 2018年08月14日