在众多磨豆机中,其中三款最具有优势

  这台BONMAC磨豆机共有18种不同的粗细设定供使用者选择,针对不同的烘焙度都有对应的选择。三个机神是现在广泛使用的磨豆机,它们所使用的刀盘分廳鬼齿、平刀与锥刀。“卡布

  这台BONMAC磨豆机共有18种不同的粗细设定供使用者选择,针对不同的烘焙度都有对应的选择。三个机神是现在广泛使用的磨豆机,它们所使用的刀盘分廳鬼齿、平刀与锥刀。“卡布兰沙”所配备的锥刀,在体积和价格上堪称是性价比最高的一台。如果预算有限,“卡布兰沙”是不错的入门款选择。“小富士”配备的鬼齿虽然在价格上偏高,但是其精致的刀盘对于量大的店家是极为有力的帮手,而且大量研磨时也能维持稳定的质量,不会因量大而造成颗料不均。深圳咖啡培训称针对现在最常见的滤杯来讲解水和颗粒结合的方式,及浓度与萃取率的应用。目前,市面上最常见的滤杯有三种。依照问世的时间来看,分别为 Kalita的扇形滤杯、KONO的圆锥气压式滤杯,以及Hario V60的螺旋式圆锥滤杯。

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  虽然市面上还有很多不同类型的滤杯,但是以原创性与功能性来说,这三个滤杯还是最有优势的。前文中所提及的手作浓缩咖啡,所使用的滤杯就是KONO的圆锥滤杯,它的气压式抽取方式非常接近意式浓缩咖啡机的冲煮架构。如果再通过给水手法来加强,就能为咖啡颗粒营造出释放最大浓度的环境,进而冲煮出浓缩咖啡的口感。不过,我们还是先按部就班地进行讲解。在接下来的内容中,以扇形滤杯——Kalita作为手作咖啡萃取架构的起点,讲解水与颗粒的正确结合方式。生豆经烘焙后细胞会被破坏,组织排列会变得较为松散,但细胞壁内却会充满因分解作用而产生的二氧化碳以及可溶性物质,咖啡豆豆体也会随之膨胀。这时,如果将整颗未经研磨的咖啡豆直接丟人热水中的话,吃水的就仅止于表面的部分,不会让所有储藏于细胞壁内的可溶性物质溶解于水中,如此一来,是无法泡出美味咖啡的。


DATE: 2018年08月17日