一般咖啡磨豆机上面都会有调整按钮

  为了提升咖啡颗粒吸水的程度,并使坚硬纤维质的细胞壁张开,将咖啡豆研磨碾碎成粉,让表面积大幅增加,是最好的方式。研磨度:在研磨度方面,要树立一个基本观念,那就是“咖啡颗粒研

  为了提升咖啡颗粒吸水的程度,并使坚硬纤维质的细胞壁张开,将咖啡豆研磨碾碎成粉,让表面积大幅增加,是最好的方式。研磨度:在研磨度方面,要树立一个基本观念,那就是“咖啡颗粒研磨的粗细度,会直接影响萃取时间的长短、萃取率以及浓度的高低”。也就是说,如果我们将咖啡豆磨得越细,粉层就会越密实,咖啡粉的整体表面积也会越大。深圳咖啡师培训称这么一来,不但咖啡粉和热水接触的比例会更高,萃取的阻力也会增加,使得萃取的时间延长、萃取率提高,萃取出来的咖啡口感就会越强烈浓郁;但相对来说,也会容易造成萃取过度的情况。反之,如果咖啡颗粒研磨得越粗,粉层的间隙较大,和热水接触的咖啡表面积就会较小,使得萃取阻力减小,萃取时间缩短、萃取率降低,让咖啡顆粒来不及释放出更多可溶性物质,容易出现萃取不足的情况,从而导致萃取出来的咖啡口感清淡、薄弱。

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  毎种萃取器具都有各自适合的研磨度,所以咖啡颗粒的研磨度切不可隨兴而为。此外,咖啡颗粒粗细度,也是用来控制苦涩的手段之―,所以咖啡粉不论是硏磨得过粗还是过细,都会造成萃取不正常,进而影响咖啡整体风味的表现。然而,硏磨度的标准并不是放诸四海皆通用的,而且研磨刻度也不是一成不变的,必须根据豆子的特性、烘焙度深浅、新鲜度及质量的优势而做微调整。虽然研磨度并不能一套标准走天下,但我们还是依照萃取器具的特性,来給读者提供一些参考。一般市售磨豆机都会在粗细的调整旋钮上,使用的器具作为符号加以标示,所以初学者要在机器上找到可用的粗细度并不会太难。但如果机器上没有标示的话,则可以用二号砂糖的颗粒大小,来作为手冲咖啡的中度研磨颗粒对照。


DATE: 2018年08月17日
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