• 在冲泡咖啡时膨胀的状态会让咖啡颗粒发生什么

    滤杯的设计概念与对应的冲煮手法:为了减少滤杯里的颗粒重复吃水的机会,手冲壶所产生的水柱必须要有一定的穿透力。所谓的穿透就是在指水在接触到粉面时,可以一直往下流,而

        滤杯的设计概念与对应的冲煮手法:为了减少滤杯里的颗粒重复吃水的机会,手冲壶所产生的水柱必须要有一定的穿透力。所谓的穿透就是在指水在接触到粉面时,可以一直往下流,而非溢出表面。具有穿透力的水柱可以让水流一直对下层的咖啡粉给水,随着绕圏的动作,能让整体咖啡粉的吃水状况较为均衡。咖啡培训称“铺水”是指将水以片状的型态铺在粉层上,水应该尽不是流入内层。因此,咖啡粉颗粒的推挤效应也会因为吃水少、膨胀幅度代而不太明显,水消退的时间也会相对较短。所以,当我们在第一次给水后,如果粉层膨胀过于剧烈,甚至表面有坑洞出现,那就表示水给得过多,已经破坏“铺水”的原则。

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        膨胀的状态会因为颗粒排气的长短两子同,膨胀得越久,所产生的隙缝就会越大,二次给水的时间点,就是在膨胀就要停止的时候。第二次加水要将重点放在滤杯的底层。首先,要让水布满整个底层,完成这个动作后,也就意味着第一次给水时没吃到水的下层咖啡粉颗粒,也吃到水了。当水给到底层时,咖啡粉颗 粒会因吃水而开始排气、膨胀。当底部持续膨胀,表层就会随之隆起。第一次给水和第二给水时咖啡粉膨胀程度的差异。第二次停止加水的时间点,就是在颗粒隆起到靠近滤纸的位置。在第二次给完水之后,再次加水的时间点要依据下降的状态来作判断。水位下降之所以变缓或停止,是因为底部受到堵塞。再次加水的主要目的,就是要让底部沉积的咖啡粉颗粒可以被冲开,往水面上跑。沉积的咖啡粉颗粒让水位下降变慢,咖啡粉就会开始泡在水里。前文曾提及的水柱要有穿透力,其目的就是为了冲开沉积的咖啡粉。 当水柱到达底部后,会因为滤杯扇形的形状而往外扩到边缘,利用这样的力道,将所有底部沉积的颗粒往上推挤。


    DATE: 2018年08月20日