冲煮时加高水位的时间点你了解多少

给水的位置则是从中心开始, 如此一来,穿透水面到底部的水柱,才可以均匀地将沉余在底部的颗粒冲开。移动水柱的方式的字形,由内往外旋绕。随着往外旋绕的动作,水位会慢慢上升

    给水的位置则是从中心开始, 如此一来,穿透水面到底部的水柱,才可以均匀地将沉余在底部的颗粒冲开。移动水柱的方式的字形,由内往外旋绕。随着往外旋绕的动作,水位会慢慢上升。水位到达原来的高度时,就停止给水。咖啡师培训称滤杯里的水位就是反映咖啡粉吃水程度的指标。前文曾提到,因为刚开始冲煮时咖啡粉颗粒比水轻,所以水位下降的速度会因底部畅通而越来越快。反之,当咖啡粉颗粒吃水变重时,下降的速度就会比水快,这时为了让水流速度加快,当我们再次加水时,就要将水位加高。不过,并不是每次加水都要加高水位,持续加高的水位虽然可以让流速加快,但是不要忘了这时候颗粒还是需要吸水。如果保持较快的流速,只会不断冲刷咖啡粉颗粒表面,而无法让水持续进入咖啡粉颗粒内部。这时候加高水位的时间点,就取决于水位下降的幅度。

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    咖啡粉颗粒在还没饱和时,会因为没有水的重量而下降缓慢,所以我们可以看到水位下降的速度会一直加快。这样的速度甚至会一直持续到滤干,这也表示在目前最高水位时水的重量远大于咖啡粉颗粒,因此不用担心阻塞的问题。等再次加水时,只要再加回最高水位即可。这样重复4次后,我们会发现水位下降的速度在“A”区域时就开始变慢,这是颗粒变重并开始沉积在底部所造成的。水位如果停在最高水位一半以上的位置,就说明目前滤杯里的水量已经不够了。在水位下降完全停止前除了要开始加水外,原本最高水位的位置也需要提升,可以用更大水量来让水流速度变快。之后,我们只需重复同样的动作,一直达到预估萃取量即可。


DATE: 2018年08月20日
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