• 在冲泡咖啡过程中水位速度没有减缓说明什么

    虽然理论土是要做到像这样的程度才行,但牵实碌上却很困难,我们就要考虑如何让颗粒的木质部接触水的时间变短,以避免木质部吃水太久而释出不好的味道所谓的“滚石不生苔”是指

      虽然理论土是要做到像这样的程度才行,但牵实碌上却很困难,我们就要考虑如何让颗粒的木质部接触水的时间变短,以避免木质部吃水太久而释出不好的味道所谓的“滚石不生苔”是指头上很难长出青苔。该句话刚好可来解释咖啡萃取状况。咖啡师培训称反复进行前述的给水与停水动作后,我们会发现滤纸边的粉层越来越薄。而当滤纸边沾上大量绵密的泡泡时,咖啡粉颗粒就会幵始比水重,水位下降速度也会变慢。滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止。此时,就要靠下降的水 成的流速来让颗粒与水产生磨擦。此时,水的重量比咖啡粉颗粒重,所以下降的速度比颗粒还快,因此会出现颗粒与水“擦身而过”的情况。

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      这里所谓的“擦身而过”,其实就等同于滚动,不过这时的咖啡粉颗粒却是处于静止状态,这么一来,流经咖啡粉颗粒表面的水流将会慢慢流入咖啡粉颗粒的内部,然后将可溶性物质一点一点地带出来,也就是所谓的“释出”。这也说明,水位下降过程中,要是速度没有减缓的话,就不需要加水。一旦加水,咖啡粉颗粒就会开始滚动,导致释出随之停止。因此,随着水位的下降,释放出来的可溶性物质就会开始和水结合,进而达到咖啡液萃取的目的。此时,我们要将给水的水位加髙,让滤杯内水的重量大于咖啡粉颗粒,水下降的速度,减少咖啡粉颗粒静止在水里的时间。当我们在前几次停止加水时,发现水位会马上下降6但是在加水4〜5次之后,则会发现水位非但不会马上下降,甚至还会静止一阵子,这就表示颗粒吃水已接近饱和,所以加水一旦停止,咖啡粉颗粒就往下沉,造成堵塞。因 此,此时要特别留意加水的节奏。当萃取量达到200mL后,就要将滤杯从上方移开。


    DATE: 2018年08月21日