• 如果让在萃取过程中粉颗粒为主的话怎么办?

    弯曲的长肋骨就会因无法承受增加的重量而让滤纸陷入肋骨,影响排气。为避免出现这种情况,就在上缘增加了这根短肋骨,以多的空间,避免排气受到阻塞。Hario V60与KONO的差别在

        弯曲的长肋骨就会因无法承受增加的重量而让滤纸陷入肋骨,影响排气。为避免出现这种情况,就在上缘增加了这根短肋骨,以多的空间,避免排气受到阻塞。Hario V60与KONO的差别在于,Hario V60是单纯以水位下降速度所产生的冲刷力来将可溶性物质冲出,而K〇N〇则是利用滤纸和滤杯贴合所产生的“虹吸效应”,来让滤杯底部形成抽取的效果,进而将可溶性物质从咖啡粉颗粒中萃取出来。在冲刷为主的冲煮模式下,控制水流的速度和方向就是用Hari0 v60冲煮的重点。北京咖啡师培训称这也是选用Hario V60时最需注意的地方。控制水流速度的目的,是要让咖啡粉颗粒能有足够的时间吸收热水,让可溶性物质和水融合在一起。而控制水流方向,则是要让热水可以浸泡到粉层里的所有咖啡粉颗粒。

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        圆锥形的设计的确可以让水集中往下,但在萃取中,我们会希望水是以流经咖啡粉颗粒为主,而不只是往滤纸和靠近滤杯壁的方向流。为了让水流 可以尽量流经咖啡粉颗粒,Hario V60所搭配的咖啡粉颗粒都会偏细,为的是抑制排气良好状态下所产生的重力加速。一般人会觉得,阻力小可以让水流通得更快,但这反而会不利于水的集中,容易让水流到滤纸边。因此,要用较细的咖啡粉颗粒,并使用小水量给水,才能真正发挥Hario V60螺旋肋骨的优势。说到小水柱,我们大概会马上联想到KONO上使用的滴水的做法,但是这在Hario V60却不完全适用。Hario V60 的空气流动,会因为向上延伸的肋骨而变得毫无阻碍,所以在滴水过程中,水流会因为太轻而容易被空气带往滤纸那边,而非直接 往粉层底部走,这也使得咖啡粉颗粒容易出现吃水不足的情況。因此,使用小水柱并配合较细的颗粒,才会达到最佳的效果。


    DATE: 2018年08月22日