不同烘焙度的咖啡颗粒,萃取时有什么差别

当小水柱产生时,就要开始转换成第二种水住——冲水。冲水是为了让螺旋肋骨的挤压作用加强,这 和先前将水一层层注入,为了让咖啡粉颗粒饱和的方式是不同的。冲水可以让咖啡

    当小水柱产生时,就要开始转换成第二种水住——冲水。冲水是为了让螺旋肋骨的挤压作用加强,这 和先前将水一层层注入,为了让咖啡粉颗粒饱和的方式是不同的。冲水可以让咖啡粉颗粒层快速充满水,接着螺旋肋骨就会幵始顺着水流产生挤压的效应。同时,我们还会发现,随着冲水的节奏,给水过程中不太需要绕圏,只要确保水可以往下冲即可。而冲水所需的高度,不要超过原本粉层高度。持 续这样的给水,直到水位下降明显变缓,再进行下一次给水。记得要让水位一次次上升。上海咖啡培训称重复此手法到达到预定的萃取量即可完成萃取。此时要特别留意加水的水量,不要超过原水位。如果注入太多水,滤纸底部的萃取水柱就不会呈直线,这也说明很多水跑到滤纸外了。

5.png

    如果这样的情况频繁发生,就会冲淡浓度,甚至还会冲出杂味。Hario V60有一个特别之处在冲煮深倍和浅培的咖啡粉时,在手法方面需要做的调整有限。这是因为滤杯在设计上有着非常良好的空气流动,所以冲煮时,只能対咖啡粉颗粒的粗细进行调整。我们在第一章就已经针对深浅焙的差异作过解释,差别就是脱水率的不同,以及可溶性物质的含量多少。在这里,用剖面截取的方式,将两种不同烘焙程度的咖啡粉颗粒取相同大小的面积,来看萃取度的差别。如果把较细的颗粒,我们会发现,深焙的颗粒在碰到水后,可溶性物质就会幵始踉水结合。浅焙的颗粒虽然也会马上踉水结合,但是咖啡豆内部水分未蒸发的部分,也会因而提早溶于水而产生不好的味道。因此,在使用HarioV60萃取深焙的咖啡豆时,要将咖啡粉颗粒磨细,以利加速萃取。


DATE: 2018年08月23日
下一篇: