• 在使用Hario V60时咖啡粉的颗粒应该是什么状态

    当颗粒较粗时,会让深焙咖啡豆的吃水路径变长,减缓可溶性物质的萃取,需要延长咖啡粉颗粒在水里的时间。此时,研磨得较粗的浅焙咖啡豆,反而能让貼附着可溶性物质的细胞壁面积增

        当颗粒较粗时,会让深焙咖啡豆的吃水路径变长,减缓可溶性物质的萃取,需要延长咖啡粉颗粒在水里的时间。此时,研磨得较粗的浅焙咖啡豆,反而能让貼附着可溶性物质的细胞壁面积增加,有利于萃取。虽然这么一来,未脱水的面积也会相对增加,但由于HarioV60的水流速度够快,可以快速冲刷表面的可溶性物质,却又能减少未脱水部分的萃取率。因此,当我们在使用Hario V60煮浅焙咖啡豆时,要记得将咖啡粉颗粒磨粗一点。上海咖啡师培训的时候讲到分辨深焙或浅焙的咖啡豆,可以通过是否完成“一爆”来判断。在“一爆”结束前就停止烘焙的咖啡豆,都可以称为浅焙咖啡豆。而在“一爆”结束后还继续烘焙的,就可以当作深焙咖啡豆来处理。购买时,相关信息可以向店家咨询。

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        在介绍完冲煮理论与滤杯设计原理之后,接下来就来告诉大家该如何使用这些滤杯。一杯好喝的咖啡,不外乎就是具有香气分明、酸甜苦均衡以及口感绵密滑顺等特色。而滤杯的构造就是依据如何将这些特色加以呈现来设计的。不过,如果想要以一个滤杯来同时满足所有条件的话,就有一定的困难。前面所介绍的滤杯都各有明显的特色,在冲煮咖啡上也各有出彩之处。酸甜口感均衡,咖啡入口后自始至终都很稳定。适合中深焙与深度烘焙的咖啡豆。Kalita扇形三孔滤杯,单纯只是靠着滤孔与肋骨来形成空气的流动,通过控制滤杯里的水董来萃取。也因为这样,咖啡粉颗粒和水结合的时间才会拉长,可以将中深焙或深度烘焙的咖啡粉和水长时间结合, 借此将深度烘焙可能产生的过度苦味有效地均匀扩散在舌面上,让人感受苦中带甜的深焙焦糖口感。


    DATE: 2018年08月23日