“琥珀咖啡”想重现它的味道都需要什么条件

手冲咖啡是以法兰绒为冲煮架构来考量的。虽然法兰绒的咖啡冲煮并不是一种陌生的手法,但是使用的普遍程度却不太高,主要是因为衮不但清理起来麻烦,保存也不便,加之现在大家基

    手冲咖啡是以法兰绒为冲煮架构来考量的。虽然法兰绒的咖啡冲煮并不是一种陌生的手法,但是使用的普遍程度却不太高,主要是因为衮不但清理起来麻烦,保存也不便,加之现在大家基本都用滤纸,所以自然就很少用到法兰绒了。但如果各位想重现,“琥珀咖啡”的风味,并旦达到前述“好咖啡”的四个要求,那就真的非法兰绒不可了。深圳咖啡培训的时候讲到现在市面上的滤器配有滤纸和滤布齊供选择。因为滤纸的纤维较为密集,排气量会有上限,所以滤纸通常都会搭配滤杯一起使用。针对排气暈设计出来的滤杯,又要考虑到像排气肋骨的长短、深度等重点的变化。如果考虑到排气量的问题,就不能选用滤纸来冲寒“琥珀咖啡”。

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    滤布的纤维在吸过热水随着水量的降而有膨胀、缩小的变化,相较于滤纸的纤维无法膨胀,滤布就可以使水流速度固定。另如果用滤纸,当可溶性物质释放时,会被吸附在滤纸上,使水流速度变得更慢, 最差的情况甚至会让咖啡粉颗粒因水流速度变慢而泡在水里,产生涩味。法兰绒滤布有良好的排气功能,并能随着水量自动调节排气量,因此成了“琥珀咖啡”首选器具。当我们用滤布萃取咖啡时,初期水滴的过会因为滤布吸水缓慢、纤维慢慢膨胀而灶錄水样咖啡粉颗粒里停留较长的时间。之后,随着滤布所吸附的水量慢慢增加,会让丰压压迫滤布纤维,迫使滤布纤维收缩,让积存在滤布纤维里的水流出,进而使水流速度变快,将可溶性物质一次带出。将“琥珀咖啡”的萃取方式加以归纳后,我们发现和前述的浓缩咖啡制作方式有异曲同工之妙。


DATE: 2018年08月24日
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