• 在KONO运用滤杯时,咖啡粉颗粒粗细怎么选择

    下壶采用圆弧形的设计,有助于萃取的小水柱往下壶落下时将下壶的空气顺利地排出来,而被排出的空气就会加快水柱的流速,水柱流速加快也就意味着抽取的力道会随之变大。缩短下

        下壶采用圆弧形的设计,有助于萃取的小水柱往下壶落下时将下壶的空气顺利地排出来,而被排出的空气就会加快水柱的流速,水柱流速加快也就意味着抽取的力道会随之变大。缩短下壶壶口与滤杯的 距离,可有助于空气的导流,并让萃取水柱形成时,下抽的力道不容易分散。咖啡培训称另一个较为特殊的设计重点,就是滤杯底座上有一个环状突起物。虽然这部分在每种滤杯都有,但KONO在这部分则做得特别深。这个远高于出水口的环状物设计,主要是为了集中底部的排气。将滤杯和下壶结合后,我们会发现这个环状物会深深地吃进下壶。如果不想使用KONO专用的下壶,也可以自行挑选一个开口跟滤杯底部结合紧密的量杯,也能得到同样的效果。

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        使用KONO滤杯时,咖啡粉的颗粒粗细可以选用和二号砂糖粗细相同的,萃取比例宜选择1:15。KONO所附属的咖啡壶并没有数字的标示,只有一个杯子的记记在壶身的外围,而这标示的最上方与最下方,刚好分别是250mL和300mL。虽然少了数字的标示,但用这样标示代替,也相当方便。使用KONO滤杯时,有最低粉量的要求。这主要是为了适应肋骨的“虹吸效应”,因此粉量至少要髙过肋骨的上缘。只要符合这项要求,当底部吃水后,就不会因咖啡粉颗粒和肋骨间的隙缝而影响到“虹吸效应”。所以,我们推荐粉量为15g,这样在初期练习时也会比较容易。当咖啡粉颗粒整平后,将手冲壶的壶嘴放在粉面中心上方,然后开始调整手冲壶角度,让壶嘴往下倾斜。当手冲壶倒出水滴时,要用手腕来控制手冲壶的角度。一开始先平稳握住,接着将手臂固定,只单纯地调整手腕的角度,让壶嘴持续 往下。


    DATE: 2018年08月26日