• 以烤相的方式进行新鲜咖啡豆的烘焙

    盖上锅盖,每隔1分钟就轻轻地晃动煎锅,均匀地烤制咖啡豆。只要是用炉火爆过爆米花的人,就会知道用炉火烘焙咖啡豆也是同样的道理。咖啡豆开始发出噼里啪啦的声音,然后爆裂!随后咖

    盖上锅盖,每隔1分钟就轻轻地晃动煎锅,均匀地烤制咖啡豆。只要是用炉火爆过爆米花的人,就会知道用炉火烘焙咖啡豆也是同样的道理。咖啡豆开始发出噼里啪啦的声音,然后爆裂!随后咖咖啡豆开始改变颜色,先是呈现黄棕色,然后膨胀且颜色加深。注意观察咖啡豆的颜色,在它即将变成你想要的颜色之前停止 烘焙(咖啡豆会保持这个温度,颜色会继续变深)。咖啡培训称注意千万不要让咖啡豆的颜色变得比黑巧克力的颜色还要深,否则就会产生糊味。一旦烘焙到你想要的程度,就马上将煎锅从火上移开,将咖啡豆倒入另外一个冷的煎锅中,或者倒在石板、大理石上面。迅速冷却能够关闭咖啡豆的气孔,保住咖啡的香气,并且结束烘焙。

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    将烤箱预热至260℃,在一个用过的铸铁煎锅中均匀地撒一层生咖啡豆,然后将煎锅放入预热好的烤箱中,烘焙20分钟。在烘焙的过程中,你要不时地摇晃煎锅,直至咖啡豆被烤至中等程度。生咖啡豆先是变成黄色,然后变成棕色。咖啡豆中的水分会蒸发。随着咖啡豆中水分的减少,它渐渐散发咖啡成品浓郁的香气,你会听到“第一声脆响”。如果你想得到烘焙程度更深的咖啡豆,在20分钟之后,将烤箱的温度降至200℃,然后继续烘培,并且不时地搅拌。一般继续烘焙最多20分钟就可以了,具体烘焙时长取决于你想得到何种烘焙程度的咖啡豆。当咖啡豆烘焙至你想要的程度时,将煎锅取出,使咖啡豆冷却。用这种千净的平底煎锅来烘焙咖啡豆可以事半功倍。许多厨房用品商店都有出售,价格从15美元到30美元不等。你可以按照“炉火法”的说明进行烘焙。在晃动煎锅中的咖啡豆之前,你可能需要插入一支烤箱用的温度计来测置煎锅中气体的温度是否合适(如前文所描述的那样)。


    DATE: 2018年09月04日