• 在进行新鲜咖啡豆研磨和储存的秘密

    无论现代的包装技术多么好,一旦消费者打开了一罐或者一袋咖啡粉,相对新鲜鲍咖啡粉便开始由于氧化作用失去香气,变得不那么新鲜了。氧气、温度和光都是咖啡粉的天敌,会引起其中散

    无论现代的包装技术多么好,一旦消费者打开了一罐或者一袋咖啡粉,相对新鲜鲍咖啡粉便开始由于氧化作用失去香气,变得不那么新鲜了。氧气、温度和光都是咖啡粉的天敌,会引起其中散发淡淡芳香的咖啡油腐化。咖啡粉还会像海绵一样,吸收其他的气味。记得有些人把一杯咖啡粉放在冰箱的冷藏室中,以去除异味。不仅如此,人们还会在去除对其他气味的主观感觉时闻一闻咖啡的香气,例如在选择香水的时候。咖啡培训称保持咖啡新鲜的第一种方法是购买小包装的咖啡粉,或者在煮咖啡研磨方法并非适用于所有的情况,但用自己研磨的咖啡粉煮出的咖啡至少会中用提前在商店研磨好的,好的咖啡粉煮出的咖啡更加新鲜。

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    提前研磨只能冲煮出不新鲜的咖啡,这就出了“研磨”的问题。最好的情况是,咖啡研磨机研磨巾的咖啡粉符合咖啡壶或者咖啡的要求,当然,它也要适用于特殊种类的咖啡豆。不同的咖啡冲煮方式需要不同研磨程度的咖啡粉,不同研磨程度的咖啡粉需要不同的冲煮时间。冲煮时间越短,咖啡粉就要越细,制作意式浓缩咖啡就是如此。咖啡粉越细,所需要的冲煮时间就越短。如果咖啡粉较细的话,咖啡粉与注入其中的水接触的表面积比较大,萃取就更彻底。这样,咖啡粉释放到水中的咖啡油腿多,咖啡的香气就越浓郁。相反,冲煮时间比较长时(如使用法压法或者活塞法),咖啡粉就要比较粗才行。粗咖啡粉需 要较长的冲煮时间,因为咖啡粉浸入水中需要一段时间(如同茶叶一样)。如果使用活塞法冲煮细咖啡粉,那么咖啡就会萃取过度,味道会比较苦。同样,如果使用粗咖啡粉迅速冲煮意式浓缩咖啡,咖啡的味道就会不够。


    DATE: 2018年09月05日