咖啡师培训称有一种叫深水式发酵的方法

在进行咖啡豆发酵的过程,还有一种方法叫做深水式发酵,这种发酵方法是把咖啡豆放在放有大量水的水槽进行浸泡。之前讲过“乾式发酵”方法,相对于这种方法的发酵时间会更加的

    在进行咖啡豆发酵的过程,还有一种方法叫做深水式发酵,这种发酵方法是把咖啡豆放在放有大量水的水槽进行浸泡。之前讲过“乾式发酵”方法,相对于这种方法的发酵时间会更加的长一些。咖啡师培训称,不管是深水式发酵法处理过的咖啡豆,还是乾式发酵法处理的咖啡豆,都要再在水中进行浸泡,目的就是为了将咖啡豆存在的polyphenols和diterpene都清洗干净。这样可以降低咖啡中苦的味道,而且对于提高咖啡豆的质量也大有好处。但是这种方法在各国咖啡生产、处理区还是存在着争议。在进行咖啡豆发酵的时候,还有一种方法叫做混合式发酵法,这种方法首先是将咖啡豆进行乾式发酵,然后当大部分咖啡果实都和咖啡果仁分解以后,再进行深水式的浸泡。

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    很多咖啡产区在进行咖啡豆发酵的时候,还会选择用小规模发酵法,这种方法,就是一次发酵不到一百公斤的咖啡生豆,用这种方法进行发酵,最好是不要选择大型发酵槽,因为用这种发酵槽的话,咖啡豆的发酵均匀度不好掌握。所以还是建议把咖啡豆集中在一起,再进行发酵处理。如果可以的话,可以选择适当的容器,把咖啡豆放大约三分之二的位置,但液面要有很好的排水功能口,这样可以让分解出来的废水,可以流出。而进行这种方式发酵的时候,放咖啡豆的容器的口,要用布袋给紧盖,这样就会有被杂菌的情况。在发酵的过程中,要打开布袋口,定时的进行搅拌,一般都要搅拌多次才可以,这样做就是为了使槽内的反应条件更加的均匀。总结:水洗处理咖啡豆的方法,可以在水洗的过程中进行咖啡豆分级筛选。


DATE: 2018年09月24日
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