把咖啡果实进行处理的时间不能超过24小时

当咖啡豆被从咖啡树上采摘下来的时间超过二十四小时以上,那就果肉和咖啡仁就很难进行分离,从而就会影响咖啡豆的质量,会在分离的过程中损坏咖啡豆,这样咖啡豆的质量就会受到

    当咖啡豆被从咖啡树上采摘下来的时间超过二十四小时以上,那就果肉和咖啡仁就很难进行分离,从而就会影响咖啡豆的质量,会在分离的过程中损坏咖啡豆,这样咖啡豆的质量就会受到很大的影响。所以用水洗的方法处理以后的咖啡豆,光泽度会比用日晒方法处理以后好,而且混入异物率也很底,对于咖啡豆中的酸味也会称好一些。咖啡培训称,如果时间掌握不好的话,也会产生臭味或者是其他特殊的味道,如酸味。因此,水洗法处理过的咖啡豆光泽好,混入异物少,酸味稍好些,但是时间处理不好会产生臭味和特殊的酸味。用这种方法把咖啡豆分离以后,果皮和果肉都要进行水冲。冲洗槽在设计的时候,最好设计成在冲洗咖啡果实的时候,即轻又柔。可以把果皮厚实而且成熟的咖啡豆能分开的功能。

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    进行这种分离的过程,也可以用“奥高分等机”来进行完成。奥高是一们咖啡种植者,出生于挪威地区,这位种植者在肯尼亚进行咖啡树的种植期间,自由的设计出了一套装置,这套装是通过过滤器把咖啡豆进行筛选以后放到很大的一个水容器里。通过这种机器,能使大而且沉的咖啡豆沉到水槽下面,那些比轻一些的咖啡豆就会一直飘浮在大容器里。在用这种方式进行加工的过程中,水槽中的水可以循环的使用。经过这一步骤处理以后的咖啡豆就要进行发酵处理了,这一步骤是通过酵素的作用进行加工。这个时候,咖啡加工工人会把咖啡豆放在一个发酵大箱里,要经过大约十二到三十六个小时以后,才能发酵完成。时间的长短,主要是看周围的温度和胶浆的厚度,再就是酵素进行决定的。


DATE: 2018年09月25日
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