一杯咖啡里所含的咖啡因也不是固定的

可以影响一杯咖啡的因素其实特别的多,像温度、压力、时间、粉水比、研磨度、水质等这些,只要一个因素不完美,就会造成咖啡口感的不完美。而做为一位初学者,如果没有一个专业

    可以影响一杯咖啡的因素其实特别的多,像温度、压力、时间、粉水比、研磨度、水质等这些,只要一个因素不完美,就会造成咖啡口感的不完美。而做为一位初学者,如果没有一个专业的老师加以指导,自己调来调去,使用的方案太多,最后会不知道究竟哪一个才是最正确的方法。咖啡师培训称,如果咖啡粉研磨的太粗,加上咖啡液的流速过快,那么不到20秒的时间就可以得到一杯60毫升的咖啡液,而这样制作来的咖啡颜色会是浅黄的,而且质感也比较的稀薄,油脂一般不会维持很长的时间。品尝起来,酸度比较的高,味道也会比较的单一。如果研磨的咖啡粉过细,加上过慢的流速,那么一般完全萃取完的咖啡,会大于30秒。而这样所萃取出来的咖啡液不会超过50毫升。这样制作出来的咖啡颜色会呈现出深褐色,而且液体会比较的浓稠;品尝起来会有一点苦。

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    在进行萃取以后,咖啡粉饼上会出现“一洼水”情况,出现这种情况的原因是,水无法特别顺利的透过咖啡粉层。萃取这个动作是制作一杯咖啡最基础的。在选择咖啡粉碗的时候,最好是选用两份的咖啡粉碗,因为这样的成功率会比单粉碗更高一些,出来的成品质量会比较的稳定。要充分了解咖啡粉碗的承载量。一般粉确定的载量是18克,而粉的用量则在18g±2(16~20)之间,这样的搭配是比较合理的。咖啡浓缩液的重量一般萃取在25~50g比较合理。有的咖啡师在制作意式浓缩咖啡的时候,会观察毫升量,而有的咖啡师则是观察克重。虽然咖啡是一种液体,用毫升来作为测量咖啡体积的这种做法是最直接的,但其实还有一个不可忽略的因素就是浓缩的油脂。


DATE: 2018年10月09日
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