• 咖啡果实在咖啡树上的时候是什么样子的呢?

    很多人在品尝咖啡的时候,都不会考虑咖啡果实在咖啡树上是什么样子的。最多也是知道咖啡豆的颜色是深褐色的,那么咖啡果实成熟时的样子,和被采摘下来的样子,又有多少人了解呢

        很多人在品尝咖啡的时候,都不会考虑咖啡果实在咖啡树上是什么样子的。最多也是知道咖啡豆的颜色是深褐色的,那么咖啡果实成熟时的样子,和被采摘下来的样子,又有多少人了解呢?咖啡果实正确的称呼是咖啡樱桃,它的结构是这样的,分为果皮、果肉、果胶层、硬壳(或称为羊皮层)、银皮、和咖啡种子,咖啡的种子就是制作咖啡豆的原材。咖啡师培训称,把成熟的咖啡果实处理成咖啡生豆,这一过程,因为咖啡的产区不同,地区性不同,气候不同,海拔不同等众多原因,每个处理环节都有所不同。而且每一步的处理,都会因为这些不同,影响咖啡的最终风味。而在进行每一步的处理时,果实的每一层被脱去以后,都有着它不同的意义。

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        先来介绍一下日晒方法处理咖啡果实是怎么个过程:最早阿拉伯人所饮用的咖啡都是用日晒的方法进行咖啡果实的处理,成为咖啡豆的,这种方法也是最原始最古老的咖啡果实处理方法。用这个方法处理咖啡果实,必须具备一个条件,就是那里的日晒要十分的充足才可以。用这种方法处理以后的咖啡会有酸度柔和、层次丰富、甜度较为明显的特征。如果品质尚佳的咖啡豆,冲泡成咖啡饮品的时候,还会带有水果味和酒的香味。如果是人工采摘下来的咖啡果实,那么最初的时候要把成熟度相同的咖啡果实放在一起,然后用清水把咖啡果实表面冲洗一下。然后把清洗过的新鲜的咖啡果实放到日光下进行曝晒,一般都会有专门的日晒干燥场所。日晒一般两周到四周的时候才可以把咖啡果实里的水份降低百分之十二左右,而在这一期间要不断的进行咖啡果实的翻动。


    DATE: 2018年10月20日