• 日晒的过程是为了把咖啡果实怎么样呢?

    我们接着上一章的内容继续来介绍日晒法处理咖啡果实的特点。当咖啡果实在日光下爆晒以后,就是去壳的过程,现在在进行这一步的时候,都是运用专业的去壳机来完成,让果皮和果皮

        我们接着上一章的内容继续来介绍日晒法处理咖啡果实的特点。当咖啡果实在日光下爆晒以后,就是去壳的过程,现在在进行这一步的时候,都是运用专业的去壳机来完成,让果皮和果皮还有外壳可以在机器的作用下分离开来。用机器来进行咖啡果实去壳也有优点和缺点,优点就是作业较单纯,而且设备也非常的简单。而缺点就是咖啡生豆的外观上会有很多的缺损。咖啡师培训接下来再来讲一下水洗方法是怎么处理的。这种方法进行咖啡果实的处理,是在18世纪的时候发明出来的,发明这个方法的是荷兰人,这种方法对于降雨量较多的地区,非常适用。但是处理的过程相对来说比较的复杂,而这种方法却是现在全球咖啡果实处理方法最普遍用的一种。全球百分之七十的咖啡豆都是用水洗方法处理完成的,这种方法处理以后的咖啡豆,虽然有较强的酸度,但是口感上比较的干净和清爽。

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        在进行这种方法处理的时候,首先就是进行浮豆的筛除,把成熟的咖啡豆采摘下来以后,放到清水中冲洗,然后把没有成熟的果实捞出来。下一步就是果肉的脱除处理,把新鲜的咖啡果实放到果肉筛除机里,把果皮和果肉进行脱离。之后就要经过少则16个小时,多则36个小的自然发酵,这就是去除果胶的过程。最后就是干燥去壳,把带壳的咖啡豆放在阳光下曝晒,大约经过一到三周的时候,咖啡果实就会把其中水份蒸发,最多咖啡果实里的水份会是原来的百分之十二。用这种方法处理完成的咖啡豆,外观十分的完美,而且品质也相对一致,但是缺点也很多,相对于日晒法的成本会提高,因为在处理过程中会用大量的水。


    DATE: 2018年10月20日