• 利用水处理方法把咖啡果实处理成咖啡豆的过程

    这里和咖啡培训一起了解一下水洗法处理咖啡豆的具体步骤:首先就是进行选豆,把采摘下来的咖啡豆放到装满水的水槽里进行浸泡,大约浸泡24小时的时间,就可以发现成熟的咖啡果实

        这里和咖啡培训一起了解一下水洗法处理咖啡豆的具体步骤:首先就是进行选豆,把采摘下来的咖啡豆放到装满水的水槽里进行浸泡,大约浸泡24小时的时间,就可以发现成熟的咖啡果实会沉下去,而没有成熟的或者是半成熟的咖啡果实就会漂浮起来,然后把这些咖啡果实挑捡出来就可以了。第二步就是去果肉的过程,在进行这一步骤的时候,大部分都是使用机器进行,把果皮和果肉进行去除,剩下的就是带有内果皮的咖啡豆。这个过程处理完以后,咖啡豆的外面还会有一层黏膜在上在,而水洗法就是通过水洗的过程,把这层黏膜去除掉。

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        第三步就是发醇的过程,因为这层黏膜的附着力十分的强,所以去除的时候并不容易,要经过18到36个小时的时间才可以完成这个步骤的操作,当咖啡豆发酵完成以后,黏膜就会被分解。通常情况下发酵的时候会有两种方法,一种是湿式发酵,一种是干式发醇。也就是说,湿式发酵的过程是加水的,而干式发酵的过程不加水。在发醇的过程中,咖啡豆和咖啡果肉会产生非常妙微的变化,而这一过程对于咖啡豆最终的风味有一定的影响。有的地方在进行这一步骤处理的时候会添加热水,有的还会添加醇素,目的就是为了使发酵的速度变快。但是这样做会对咖啡豆的质量有所影响。很多热爱精品咖啡豆的爱好者,并不喜欢这种方法处理以后的咖啡豆。运用水洗的方法处理咖啡果实,那么最好是建造一个合格的水洗池,而且建造的时候,要保证水槽里的水是活水。在进行操作的时候,是要把进行发酵以后的咖啡豆放在这个水池里,然后进行来回的推移,目的是为了利用豆子与豆子之间的摩擦,让咖啡豆变得更加的光滑。


    DATE: 2018年10月22日