• 水对于煮咖啡来说,它的意义何在

        拿破仑•波拿巴有他自己煮完美咖啡的一套方法,水。当时的一位鉴赏家写道:“每人两盎司研磨好的咖啡粉,放进咖啡渗滤壶,向下压一下推杆,再拉回推杆,盖上一个薄薄的盖子,让

        拿破仑•波拿巴有他自己煮完美咖啡的一套方法,水。当时的一位鉴赏家写道:“每人两盎司研磨好的咖啡粉,放进咖啡渗滤壶,向下压一下推杆,再拉回推杆,盖上一个薄薄的盖子,让水扩散到咖啡里面。把干净的冷水倒进咖啡里,过滤适量的这种液体,把盛有这种液体的水壶投进烧开的热水里,最后就可以放在餐桌上了。” 一些19世纪的咖啡馆还销售特色咖啡,像黑咖啡,是一种阿尔及利的浓咖啡,用冷水冲泡,并盛放在特殊的带柄玻璃杯里。咖啡师培训的时候讲到过,兑酒的咖啡也发展起来。威廉•尤科斯描述了诺曼底一种特殊的冰咖啡:“那个人……盛了半杯咖啡, 倒满苹果白兰地酒,加糖,然 后佐以风味小菜喝了下去。当 倒入苹果白兰地酒时,冰咖啡发出嘶嘶的声音。它尝起来就像一个开酒塞,喝的人会感觉被人用铁锤在脑袋上敲出了一个裂缝一样。

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        奥地利的咖啡爱好者喜欢法式滴滤法或者一种抽送过滤设备(即维也纳咖啡器)。这是世界上最早的点缀有云雾状鲜奶油的咖啡。进入一家奥地利咖啡馆,只点一杯咖啡是很可笑的。正如乔治•麦克斯(George Mikes)指出的那样,有很多种选择:浓的、淡的、大杯的、小杯的、中杯的、玻璃杯装的、铜制咖啡壶装的、浅褐色的、加牛奶的、加鲜奶油的、特浓的……土耳其式黄咖啡、坚果黄咖啡、深棕色咖啡、卡布奇诺或者弗朗西斯、加朗姆酒的或加威士忌的,还有加鸡蛋的。北欧和斯堪的纳维亚半岛的人也和奥地利人一样喜欢奶油,但丹麦人除外,他们更喜欢黑咖啡。荷兰人的服务方式特别文明——质量上乘的咖啡放在咖啡杯里,下面有个托盘,还有一壶奶油、一杯水和一个小盘子, 小盘子上放着三个甜甜圈。


    DATE: 2018年11月01日