• 咖啡的等级和分类是按照什么标准进行的

        发酵是监视和控制,因为它必须只除去黏液而不激出咖啡豆本身的味道。带有含内果皮的咖啡豆一旦脱离了黏液,会被冲洗、排水和晒在天井或阳台下,然后在阳光下晒干。接下来

        发酵是监视和控制,因为它必须只除去黏液而不激出咖啡豆本身的味道。带有含内果皮的咖啡豆一旦脱离了黏液,会被冲洗、排水和晒在天井或阳台下,然后在阳光下晒干。接下来是干燥的过程。带壳的豆子会被倾斜翻转一到两个礼拜,或者进入低温干燥机,直到它们的水分含量降至11%-12%:最后阶段 是至关重要的,因为在干操过程中咖啡豆会变得脆弱,咖啡师培训称它们会失去质量;过度干燥也意味着在随后的脱壳中,咖啡豆易遇到不必要的发酵、真菌、细菌等问题。带壳的豆子大约存储一个月,而在受控的环境中可以存放几个月。当出口迫在眉睫时,含内果皮会在脱壳的过程中被顺带去除——不管干处理还是湿处理,这一步都是一样的。

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        咖啡的分类和分级:咖啡出口国通常会成立或委托一个部门或机构来设立出口标准,监管咖啡贸易,通过质量管理检查人员来评定咖啡品质。很多国家直接设立咖啡委员会来监管,另一些国家则在农业或工商部门下设立协会负责监管。令人遗憾的是,由于每个咖啡生产国的质量分级都有着自身的独特性,所以尚未形成国际通用的分级标准。自袋中取出样本豆,依照所在国家的标准加以评定,然后整袋的咖啡豆便据此标上一个质量评级——好或坏,视评估结果而定。分级特征主要包括:外观(大小、一致性、色泽);每份样本中的瑕疵豆数量;味道与豆形; 咖啡豆是否经过良好且均匀的烘焙处理。由于各国所分等级和所用术语不尽相同,所以品质标准都依其国内咖啡情况而定;若缺乏产地国的分级系统,则很难说明咖啡的真实品质。但有一个参考标准是相通的:所有国家都用标准的筛子衡量咖啡豆的大小,这样买主就不必去 猜测生产者所提供的咖啡豆的大小了。

     


    DATE: 2018年11月01日