• 19世纪因为病害使爪哇岛的阿拉比卡品种死亡

    爪哇岛种植的咖啡约占印尼咖啡总产量的12%。荷兰殖民者在这儿种植咖啡,使这里成为伊斯兰世界外第一个种植咖啡的地方。可是经过300年的种植,这里的土地变得越来越贫瘠。而

        爪哇岛种植的咖啡约占印尼咖啡总产量的12%。荷兰殖民者在这儿种植咖啡,使这里成为伊斯兰世界外第一个种植咖啡的地方。可是经过300年的种植,这里的土地变得越来越贫瘠。而19世纪爆发的叶锈病使得大部分阿拉比卡品种的咖啡树都死亡了,只留下了少量最普通的阿拉比卡咖啡树。最近,爪哇岛种植的都是最高产,最常见的阿拉比卡咖啡树,这使得爪哇岛产的咖啡的口味比从前下降了不少。埃斯塔特爪哇(Estate Java)是岛上一种湿处理的咖啡,酸度大,体型小,比这里普通的阿拉比卡更香醇、顺滑,并带有一种特有的的蘑菇味。爪哇岛有五个国有咖啡种植园,包括珍彼特(Jampit),布拉万(Blawan)和潘库尔|(Pankur)。

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        苏拉威西岛苏拉威西岛是印尼的第三大咖啡种植岛,产值占印尼咖啡总产值的9%。荷兰殖民时期,苏拉威西岛曾被叫做西里伯斯岛,咖啡师培训称而今大多数当地产的咖啡就叫做西里伯斯咖啡,通过乌戎潘当港运送出国。托拿加(Toiaja)西南部出产的未水洗的卡洛西(Kalossi)咖啡是印度尼西亚咖啡中真正的贵族。卡洛西咖啡豆看起来个头较大,只是质感稍微没那么醇厚,酸度和明亮度也略高,同时具备了印尼咖啡特有的野菇味及细致的药草味。又由于其酸度较高,所以还一点儿果味。总体而言,印尼咖啡中最出名、最有特色的要数印尼陈年咖啡(Aged coffee)了。陈年咖啡的牌子有“旧政府”、“老褐色”和“旧爪哇”等,或者直接标注陈年咖啡贩卖。这些陈年咖啡来自各个岛,包括苏拉威西岛、爪哇岛和苏门答腊岛。和世界上其他地方的处理方法不同,印尼陈年咖啡的“老化”过程比较特别,需要在潮湿、温暖的环境中进行,这样才能降低咖啡的酸度、提高甜度,使味道更顺滑。


    DATE: 2018年11月10日