• 滚筒式和炒锅是比较传统的烘焙方式

    滚筒式和炒锅是比较传统的烘焙方式。滚筒式是将滚筒固定在热源上,再把豆子放进筒里进行;使得可定均匀地受热。所以滚筒式烘焙其结果物也相对稳定,想得到一致的烘畢华较容易

        滚筒式和炒锅是比较传统的烘焙方式。滚筒式是将滚筒固定在热源上,再把豆子放进筒里进行;使得可定均匀地受热。所以滚筒式烘焙其结果物也相对稳定,想得到一致的烘畢华较容易。为进一步保存热量,在滚筒式烘焙机上还专门制作了盖子,又为了使筒内生成的烟气排放到外面,还安装了电机,就这样慢慢地开始开发现代式烘焙机。至今为止,可以说常用的烘焙机都源自于这种滚筒式。咖啡培训称大多数滚筒式是使用冲孔形的筒制造的,所以大体不会受到烘焙中排出的水分或烟气的影响,但有些是非冲孔制作的筒,这种情况为了排气顺畅,将滚筒倾斜地放置,使排气孔相对处于高处。这样烘焙时的烟气和水分能够自然地流出,不会出现异味。

     

        滚筒式的操作是转动固定在热源上的筒,因此主要是以调节火力来调整传递热量的方式。烘焙时,转动滚筒的速度控制在每分钟30~50次以内为好。因为转得太慢豆子会焦掉,转得太快豆子很难均匀受热。整体烘焙时间定为10〜20分钟以内,烘焙之后先品尝一下其结果物,以它为基准,觉得味道需要更浓,个性更突出,就相对快速度地进行烘焙,如果想要味道更柔和更有质感,在15〜20分钟以内调节火力进行烘焙即可。烘焙用的手网谁都可以很容易制作出来。先准备两个带把手的筛子,为让生豆均匀地搅拌,两把中的一把筛子的边缘掐出带角的印,然后把两个筛子相对合起来烘焙即可。准备两把带把手的筛子和4个夹子。其中一把筛子的底部用手推平。利用圆珠笔等把筛子掐出印来以便生豆均匀搅拌。另一把筛子鼓起的部分推进去翻过来。利用夹子把两把筛子相对牢牢地夹住,以防止烘焙时筛子分离。


    DATE: 2018年11月14日