• 为什么拼配咖啡豆的原因这里告诉你

    拼配,是为了突出咖啡的个性化、差别化而进行的,其拼配方法也多种多样。常用的拼配方法有先混合再烘焙的先拼和先烘焙后混合的后拼。咖啡培训称先拼和后拼都有各自的优点和

        拼配,是为了突出咖啡的个性化、差别化而进行的,其拼配方法也多种多样。常用的拼配方法有先混合再烘焙的先拼和先烘焙后混合的后拼。咖啡培训称先拼和后拼都有各自的优点和缺点,所以根据咖啡的销售方式和拼配物的使用来决定拼配的方式。先拼是先把生豆混合再进行烘焙的方式。烘焙过程中,每款咖啡豆带的香气相互交叉影响,烘焙结果物也很均一。先拼是烘焙豆外观上的品质与成饮品之后的品质是相对一致的,其商品价值也很高,所以在现代烘焙中深受欢迎。越是 好的烘焙机越是能得到好的烘焙物,所以烘焙机的规模和性能决定着咖啡的品质。但是初期的投资费用很高,这也是其缺点。根据需求有时还区分硬豆和软豆单独进行烘焙。

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        先拼咖啡品质较均一,非常适合大量烘焙,特别是大量拼配稀少品种时,较适合选择先拼。后拼是将每一种生豆适度地烘焙之后相互混合的方式。后拼用的每一种生豆 各自烘焙到最佳的烘焙点之后再混合,使咖啡呈现出完美的味道和个性。但是后 拼豆子时,无法完美地均匀混合,造成各豆子的比例不均,难免萃取时的品质有 差异。而且每一种豆子的最佳烘焙点也各不相同,因此后拼后整体的咖啡豆颜色 不均匀,其商品性价值也会随之大幅度降低。从商业角度来说,后拼方法是很久 之前烘焙机性能不佳时使用过的方式。像这样密度不同或者品种不同的豆子各自进行烘焙后再混合时,颜色就会显出斑驳现象,随之其商品性价值也会降低。为了避免这种现象,把各自的豆子烘焙接近的颜色,再进行混合就可以得到颜色较均一的咖啡豆。


    DATE: 2018年11月14日