• 世界上有一个咖啡庄园叫梦幻庄园

    梦幻庄园咖啡树的平均年龄为十六岁,有95%是波旁种 (Bourbon),其中70%是红波旁种,25%是橘色波旁种,其他的还有 5%是梯匹卡种跟萨尔瓦多很罕见的肯亚咖啡种(Kenya Coffee Varie

        梦幻庄园咖啡树的平均年龄为十六岁,有95%是波旁种 (Bourbon),其中70%是红波旁种,25%是橘色波旁种,其他的还有 5%是梯匹卡种跟萨尔瓦多很罕见的肯亚咖啡种(Kenya Coffee Variety)。除了微型气候优越,庄园主还严格要求采收的品质与后制处理规格,训练工人在指定的成熟度摘采,摘采后的果实再分级。听起来容易,但执行起来可不简单,因大多采收工人皆按采量计价,要求 工人采摘一致的成熟度,其实是会降低工人采收速度与采收量,简单来说就跟“工人期望增加收入”相违背,加上梦幻庄园地型崎岖,咖啡培训称被多数采收工视为畏途,但是庄园主不厌其烦地培养出老班底来配合采收要求,成为他话旗下庄园品质出众的重要原因。庄园主旗下四个庄园的采收后制处理集中在圣卡洛斯庄园进行,水洗法的咖啡果实都在当日去掉果皮与黏质层,并进行十六小时的干式发酵。

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        干式发酵后要清洗,此地山区水质很干净,对发酵后待洗的黏质豆是一大助力,水资源匮乏或水质不够干净,都会影响生豆后段处理的品质。后制处理的原则与“今日事今日毕”的哲学有异曲同工之妙,但“当日”处理,说来容易却不易落实,尤其采收尖峰期,当日最后一批咖啡果送达处理场,往往夕阳西下,要工人坚持当天处理完毕,庄园主人要有很大的管理决心,以及付出较高的酬劳,每天在现场关注叮咛,才能要求细节上一丝不苟。湿处理后的阶段是日晒,这是另一重大考验!曝晒时间、翻搅频率与环境湿度,都会限制且影响生豆的品质,豆子铺开的厚度与翻动频率考验着技术、耐力和管理能力。咖啡庄园用超高的标准要求自己和工人,他心知肚明,达不到这些标准,想在全国大赛中获胜,只能瞎碰运气而已。


    DATE: 2018年11月21日