• 咖啡师培训称一些商业咖啡豆的品质确实泛泛

    在2002年首访洪都拉斯,当时咖啡处理场的设施颇落后,发酵槽内看起来久未清理,有些地方更不时闻到发酵的酸腐味。攸关咖啡品质的发酵槽,大多以水泥直接铺设,内槽并未贴上瓷砖

        在2002年首访洪都拉斯,当时咖啡处理场的设施颇落后,发酵槽内看起来久未清理,有些地方更不时闻到发酵的酸腐味。攸关咖啡品质的发酵槽,大多以水泥直接铺设,内槽并未贴上瓷砖,内壁卡着污垢并充满异味,自然严重影响咖啡发酵的品质,也难怪当年的洪都拉斯咖啡,不过是商业配方豆中的“龙套”,喝不到出众的风味,仅能靠大量低价倾销市场。咖啡师培训称2013年卓越杯竞赛创办人暨卓越组织执行长苏西•史宾德乐 (Susie Spindler )在洪都拉斯卓越杯竞赛的第一天简报上,忆及2001年接受美国国际发展署(USAID)的专案前来洪都拉斯时,看到日晒场随意堆放高度及腰的带壳豆,她对洪都拉斯是否有精品豆十分存疑。

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        洪都拉斯咖啡当局对苏西解释,该国咖啡大宗交易是商业豆,品质确实泛泛,但其实仍有好豆。洪都拉斯政府有心振衰起敝,方才透过美国国际发展总署聘请苏西等专家来访,评估能否借由卓越杯在巴西的成功模式,带动洪都拉斯咖啡产业,以高品质咖啡来改善农随着洪都拉斯引进卓越杯竞赛,十一年来的努力,洪都拉斯卓越杯竞赛扭转了各地买家对该国咖啡的刻板印象。例如,担任卓越杯竞赛国际评审再访洪都拉斯的时候,惊讶地发现洪都拉斯出现了精致的小型处理场,品质比以前的咖啡豆确实提升;2010年后,洪都拉斯更以细腻浓郁的水果风强烈吸引我,而日本品咖啡界也发现洪都拉斯的转变,双方联合,连续三年标购卓越杯竞赛前几名批次,再次确认洪都拉斯拥有转变为巨星的潜力。2012年起,逐年排定造访不同产区,企图更深入了解洪都拉斯咖啡。


    DATE: 2018年11月22日