• 尼加拉瓜咖啡的风味具有神秘的香料风

    尼加拉瓜咖啡的风味还带有中东乳香与神秘的香料风,热带水果风味依旧,还有独特的欧亚甘草甜、红茶香、低温时的神韵与味道非常特别,充满异国风味。咖啡师培训称帕卡马拉种跟马拉

    尼加拉瓜咖啡的风味还带有中东乳香与神秘的香料风,热带水果风味依旧,还有独特的欧亚甘草甜、红茶香、低温时的神韵与味道非常特别,充满异国风味。咖啡师培训称帕卡马拉种跟马拉葛西皮种有血缘关系,在萨尔瓦多圣安娜(Santa Ana)火山区首度杯测到数个国家顶尖的帕卡马拉种,一尝难忘!当年首次的味觉体验就在著名的珍希尔处理场杯测室。咖啡专家第一次测到浓郁桃子甜与香草风味兼具的水洗豆,很惊讶地问珍希尔处理场经理:这是哪个品种? 他指着生豆介绍时我还以为是马拉葛西皮种,因其豆形颇大,经他解说,才了解这款与马拉种外形同样大的样品,叫做帕卡马拉种,但两者风味颇不同! 四年后,2006年洪都拉斯卓越杯竞赛的冠军也是以帕卡马拉种胜出。当年担任卓越杯竞赛评审的专家,在竞赛后驱车前往获得冠军的圣塔玛莎庄园(Santa Martha) —窥究竟,果真庄园主人告诉我,如果当初用卡太依种参赛,一定赢不了其他强劲对手。

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        当年(2008年),帕卡马拉种像稀少的宝石,产量少,价格相对高,它的风味饱满多变、明亮,有带核水果的果酸或热带水果风味,也有浓郁的香料甜。常见的味道包括杏桃、香草、梓檬柑橘类、巧克力、热带水果(例如芒果、菠萝)、柏橘巧克力、焦糖香料甜等多样性的□感变化。帕卡马拉种采收量比常见的卡图拉(Caturra)、卡太依略少,果实采收后无论是采用水洗法或蜜处理法,工序都比较麻烦。帕卡马拉不仅大颗,外形呈现长椭圆状,去果皮机往往还要另备不同的孔洞套件,甚至设备也不一样。这样你就明白了,他们之间区别在哪里了。


    DATE: 2018年12月01日